1. Гострий або гіркий - в чому різниця
2. Сама гірка їжа в світі - і найкорисніша теж
3. Що готують з гірких продуктів

Зміст:

1. Гострий або гіркий - в чому різниця
2. Сама гірка їжа в світі - і найкорисніша теж
3. Що готують з гірких продуктів

Всі люди різні: одні звикли до пріснуватої, позбавленої солі і спецій їжі, інші ж жити не можуть без «гострих» відчуттів. Спеціально для останніх - зібрані в список сама гірка їжа в світі, самі гострі спеції і обпалюють овочі і коренеплоди.

Гострий або гіркий - в чому різниця

Люди часто плутають поняття гіркість і гостроти, точніше поєднують їх в одне. Хоча це далеко не одне і те ж. Гостроту, яка обпікає рецептори в ротовій порожнині, забезпечує речовина капсаїцин. Від рівня вмісту цього алкалоїду в продукті залежить те, наскільки він гострий. Існує спеціальна шкала, розроблена американським дослідником Сковілля, за якою визначається рівень «пекучість» різних речовин, овочів, спецій і страв. Одиниця гостроти також іменується Сковілла.

Чемпіоном вважається пекучий червоний перець чилі сорти «тринідадський скорпіон» - зміст алкалоїду капсаїцину в них за шкалою Сковілла дорівнює 2000000- 5300000. Не менш палючими є і найгостріші страви , Приготовлені з використанням різних видів спецій і приность. Це що стосується гострих овочів і речовин. А що вважають по-справжньому гірким?

Сама гірка їжа в світі - і найкорисніша теж

Досить екзотичний, рідкісний на нашому столі овоч - китайська гарбуз - може по праву вважатися одним з найбільш гірких продуктів. Конкуренцію їй складають кучерявий салат-латук і більш відомий полин. Далі йдуть редька, хрін і гірчиця.

Ці продукти не обпалюють слизову і не викликають такого шоку, як перець чилі (до речі, деякі, особливо відчайдушні любителі гостренького, навіть розробили дієту на чилі ), Але до їх гіркого смаку теж треба звикнути - по крайней мере, в сирому вигляді. При тепловій обробці вони набувають зовсім інші смакові якості, і в цьому їх головна особливість.

Крім того, всі ці овочі дуже корисні для здоров'я і повинні включатися в раціон людей, які страждають на цукровий діабет, захворюваннями серцево-судинної і травної систем. Тому самий гіркий продукт може сміливо включатися в раціон кожного - на відміну від самого гострого.

Що готують з гірких продуктів

Якщо про те, як вживати хрін і гірчицю, більшості людей відомо досить добре, то інші продукти з яскраво вираженою гіркотою бентежать. Що з них готувати і як правильно їсти?

1. Китайський гіркий гарбуз вживається в їжу недозрілий, стигла вона дуже гірка на смак і є її важко. У зелених плодів довгасті насіння витягають з желеподібної м'якоті - тобто їх не можна. А ось у стиглої вони набувають солодкий присмак і годяться в їжу. Водянисту м'якоть додають в азіатські супи, в Індії використовують для приготування соусу каррі. Плоди також обсмажують у фритюрі з горіхами і подають з йогуртовій заправкою на закуску. Ще з цього овоча готують особливий чай. Існують навіть сорти пива, куди він додається замість додає терпкість хмелю. А ось в Туреччині гарбуз їдять з маслом і медом.
2. Кучерявий салат-латук, або фризі, вживається в їжу тільки в сирому вигляді. Оскільки він стимулює травлення, його можна подавати як супровід до досить щільним і важким страв з м'яса. Але хороший він і сам по собі - в поєднанні зі свіжими овочами або фруктами. Дуже корисний салат з фризі з апельсинами і грейпфрутами, заправлений оливковою олією і лимонним соком. А ось в Швейцарії цей сорт салату люблять їсти з твердим сиром і волоськими горіхами. Можна використовувати його і в якості додаткового інгредієнта для знаменитого «Цезаря» з куркою і сухариками.
3. Редька сама гірка не китайська, і не зелена, а знайома багатьом з дитинства чорна. Дуже смачна сама по собі, натерта на терку і заправлена ​​олією або сметаною. Але можна поєднувати її і з іншими овочами, м'ясом, копченостями. Спробуйте додати цей коренеплід в м'ясне рагу - наприклад, з баранини. Овоч втратить свою гіркоту при гасінні, зате м'ясо придбає дуже пікантний смак.

Отже, в якості резюме можна сказати, яке саме гірку речовину в світі - це алкалоїд капсаїцину. Також гостроту надають продуктам тініатоксін і резініфератоксін, а зміст їх вимірюється за спеціальною шкалою Сковілла.