1. Корисний складу картоплі
2. Лікування картоплею. Чим корисний картопля
3. Картопля в кулінарії
4. Як зберегти властивості картоплі Як правильно готувати картоплю
5. Смажена картопля (картопля фрі) Як правильно смажити картоплю
6. Картопля, запечений соломкою
7. Як вибрати і купувати картоплю

Більшість наших співвітчизників на питання про те, чи люблять вони картопля , Дадуть ствердну відповідь. Справді, в Росії вже кілька століть картопля буквально не сходить зі столу, а страв з нього можна приготувати безліч: картопляні рецепти складають цілі книги. Про користь картоплі, проте, знають не всі - вже дуже звичним і доступним продуктом харчування він для нас є, а в звичному рідко бачать корисне.

Корисний складу картоплі

Картопля забезпечує наш організм багатьма корисними речовинами. У ньому є вітаміни А , З , До , Н, Е , вітаміни групи В ; кислоти: нікотинова, щавлева, яблучна, лимонна, пантотенова; мінерали: магній , залізо , кальцій , Фосфор, натрій, калій . Калію в картоплі дуже багато, тому він корисний людям, схильним до серцевих і ниркових захворювань.

Щоб отримати добову норму фосфору, калію і вуглеводів, досить з'їдати в день 300 г картоплі. Картопляна клітковина, на відміну від клітковини інших овочів, зовсім не дратує шлунок і кишечник, тому картопля можна їсти навіть при серйозних шлунково-кишкових захворюваннях - зрозуміло, не в смаженому вигляді.

Лікування картоплею. Чим корисний картопля

Крохмаль, якого в картоплі близько 17%, здатний попереджати розвиток атеросклерозу і знижувати рівень «поганого» холестерину в організмі. Ідеальним способом виходу з періоду тривалого голодування може стати вживання картопляного відвару разом з рідким картопляним пюре.

При артритах теж дуже корисний відвар картоплі: його потрібно пити перед їжею 3 рази в день. Молода картопля містить антиоксиданти, які зміцнюють судини і запобігають розвитку онкологічних захворювань, тому варто іноді з'їдати 2-3 невеликих картоплини в сирому вигляді, натерши їх на тертці разом з шкіркою. Якщо це неприйнятно, то треба намагатися готувати картоплю так, щоб максимально зберегти в ньому всі корисні властивості.

Картопля в кулінарії

У сучасній українській кухні картопля є складовою багатьох страв. Наприклад, дуже часто як гарнір використовується картопляне пюре, яким легко наїдаються і дорослі, і діти. Картопля містить достатньо калорій, тому краще готувати його так, щоб смачні страви не привели до перенасичення і ожиріння. До речі, багато жінок бояться їсти картоплю, хоча їм дуже цього хочеться, саме з цієї причини.

Звичайно, картопля, смажений в олії, та ще политий жирної сметаною, майонезом, посипати тертим сиром навряд чи буде корисний для здоров'я і фігури. Сам картопля для фігури навряд чи небезпечний, якщо, звичайно, їм не об'їдатися. Кулінарна обробка картоплі буває різною: його варять, тушкують, смажать, запікають, готують з нього пюре, напівфабрикати, чіпси і т.д.

Фото: картопля

Як зберегти властивості картоплі
Як правильно готувати картоплю

Який спосіб приготування картоплі максимально зберігає всі його корисні властивості? Вирішіть спочатку, для чого ви використовуєте в стравах картопля: для користі або тільки для смаку? У другому випадку можна не надто турбуватися про спосіб приготування, і слідувати кулінарним рецептам - а в багатьох з них картопля пропонується готувати так, що його якості мало зберігаються.

Загалом, зберегти в картоплі якомога більше корисного можна, якщо готувати його в шкірці: на пару, в «мундирі» або запікати. Багатоступенева обробка картоплі, хоча і дозволяє готувати дуже смачні страви, практично нічого корисного в ньому не залишає. Якщо ви все ж хочете приготувати картоплю без шкірки, то зрізайте її тонше, а картопля готуйте на пару. Цей спосіб, як і запікання, зберігає найбільше вітамінів і мінералів .

Така картопля не тільки корисна, але і дуже смачна, ароматна, так як з неї нічого не виварюється, і виглядає вона теж набагато привабливіше. До того ж, маючи сучасну побутову техніку і посуд, готувати будь-які продукти на пару зовсім нескладно. Коли ви варите картоплю, наливайте мінімальна кількість води, і кладіть його в киплячу підсолену воду, а не в холодну. Якщо ж покласти картоплю в холодну воду, то при варінні він втратить майже в 6 разів більше вітаміну С. З цієї ж причини не слід зберігати очищену картоплю, заливаючи його водою.

Чи не розрізайте бульби на занадто дрібні шматочки, і не переварюйте картопля. Краще, щоб картопля варився на повільному вогні, закритий непрозорою кришкою. Щоб картопля не розварюється, в воду можна додати трохи огіркового розсолу, а маленький шматочок вершкового масла допоможе прискорити процес варіння. Коли картопля звариться, відвар потрібно зливати відразу. Правильно зварений картопля здатний поглинати зайві жири, тому він може допомогти в лікуванні ожиріння.

Смажена картопля (картопля фрі)
Як правильно смажити картоплю

А що можна сказати про смаженому картоплі, або картоплі фрі, який так подобається багатьом? Те, що для фігури це не корисно, відомо кожній жінці, а значить, це не корисно і для здоров'я.

Картопля смажиться в насиченому жирі, і при смаженні утворюється апетитна скоринка, в якій багато шкідливих речовин, не розщеплюються травними ферментами. Чим темніше ця корочка, тим більше втрачається корисних речовин, що містяться в картоплі. При смаженні картоплі в розпеченому жирі або маслі утворюється акриламід - канцерогенна речовина, здатне викликати рак і безпліддя; що вражає нервову систему і навіть гени. У запеченому або вареному картоплі шкідливих речовин немає.

Краще смажити картоплю якомога рідше, використовуючи при цьому якісну оливкову олію або свинячий смалець. Не слід використовувати маргарин, вершкове масло, фритюрний жир і інші гідрогенізовані жири.

Час приготування смаженої картоплі краще скорочувати, дотримуватися оптимальну температуру і використовувати тільки рафінована олія. Смажити вдруге на одному і тому ж маслі не можна - виливайте масло, що залишилося і ретельно мийте сковороду. Щоб зменшити шкоду від смаженого продукту, покладіть на сковороду, в масло, кілька шматочків сирої моркви - вона запобіжить окислення.

Якщо ви все-таки їсте смажену картоплю з хрусткою скоринкою або іншу смажену їжу, то постарайтеся нейтралізувати шкідливий вплив і зв'язати канцерогени. На столі разом з такою їжею обов'язково повинні бути свіжі овочі, кілька видів салатів, хліб з висівками. Вплив канцерогенів на організм добре нейтралізують зелений салат , морква , червоний перець , шпинат , гарбуз , Горіхи, грейпфрут , обліпиха , смородина . Корисно після застілля і смажених страв випити кефір , Так як він допомагає виводити з організму шкідливі речовини, що потрапляють разом з пересмаженим продуктами.

Картопля, запечений соломкою

Альтернативою смаженої картоплі і картоплі фрі може стати смачна страва - картопля, запечена соломкою. Потрібно просто скласти нарізаний соломкою картоплю у велику миску, полити оливковою олією, додати сіль, перець і добре перемішати. Потім викласти на деко і запікати в духовці 30 хвилин, кілька разів перевернувши.

Так що не бійтеся зіпсувати фігуру, і не відмовляйтеся від смачних і корисних картопляних страв: просто виключіть насичений жир при їх приготуванні.

Картопля має настільки цілющими властивостями, що дієтологи рекомендують проводити на ньому розвантажувальні дні. Протягом дня можна з'їсти до 1,5 кг картоплі, краще печеного в шкірці, розділивши на 5 прийомів, без солі і масла. Дуже корисні такі дні для людей з гіпертонією, серцевими захворюваннями, порушенням кровообігу і роботи нирок.

Як вибрати і купувати картоплю

Намагайтеся по можливості не купувати картоплю в магазинах і великих супермаркетах, а тим більше заморожений або консервований. Якщо ви дійсно хочете їсти корисний і смачний картопля, купуйте його на ринку, у тих продавців, які виростили його на своїй ділянці, або їздите за ним в село. Оптимальний варіант - особисто познайомитися з людиною, який вирощує і продає картоплю.

Треба сказати, що картопля, що зберігався всю зиму, може принести не користь, а шкоду, в тому випадку, якщо в ньому накопичується соланін. Страви, приготовані з такої картоплі, можуть викликати нездужання, які часто називають весняним гіповітамінозом. Так що потрібно ретельно відбирати картопля, не використовувати в їжу позеленіли бульби, і готувати в цей час трохи менше картопляних страв.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: картопля , склад картоплі , як вибрати картопля