1. Чим корисний сир і сирні суфле
2. Секрети приготування сирного суфле
3. Рецепти сирного суфле
4. Суфле без запікання
5. запечені суфле

Отже, чому сирне суфле так корисно? Як його правильно приготувати? В чому секрет? І якими цікавими варіаціями страви ви зможете здивувати своїх близьких?

Чим корисний сир і сирні суфле

Сир є унікальний кисломолочний продукт. Він може бути різної жирності, але завжди поживний. З нього можна приготувати як солодкі, так і солоні страви, ніж, власне, і є різні варіанти сирного суфле.

Сир отримують шляхом сквашування молока. В результаті виходить або жирний продукт (15% і більше), або напівжирний (близько 9%), або нежирний (до 3%). Сучасне промислове виробництво сиру передбачає сквашивание молока з використанням сичужного порошку з телячих шлунків. Приготування домашнього сиру відбувається без таких добавок - молоко скисає природним чином, від нього відділяється сироватка, а залишився згусток пресують.

Сир відмінно поєднується з найрізноманітнішими продуктами. З нього готують десерти, закуски, додають в салати і випічку, інше.

Яку ж користь для організму несе цей продукт?

• кальцій і фосфор - необхідні організму для формування кісткової маси, а значить, сир особливо корисний дітям і вагітним жінкам;
• широкий спектр протеїнів - 300 грам сиру задовольняють добову потребу людини в білку, а саме він утворює елемент наших клітин, тканин, в тому числі м'язових;
• молочний білок - хоч і має тваринне походження, але засвоюється набагато легше, ніж м'ясо; неодмінно повинен бути включений в раціон дітей;
• вітамін А - корисний для зору, запобігає так звану курячу сліпоту;
• вітамін D - корисний для опорно-рухової системи;
• вітаміни групи В - задіяні в метаболізмі білків і вуглеводів;

Сир включений в багато дієтичні столи - він може і повинен бути присутнім в харчуванні при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при хронічному гастриті, хворобах жовчного міхура, при серцево-судинних хворобах, гіпертонії. Нежирний сир можна вживати при на цукровий діабет .

Сирне суфле не менше корисно, ніж сам сир. Якщо ви готуєте суфле з додаванням желатину і не запікаєте його, то в сирі зберігається весь спектр корисних речовин. Разом з тим в суфле ви додаєте молоко, сметану, вершки , А значить, отримуєте всю гаму користі від молочних продуктів. Якщо в сирне суфле додати фрукти, овочі або зелень, то ви забезпечите організм рослинною клітковиною, найрізноманітнішими вітамінами з продуктів городництва.

Якщо ви уникаєте споживання цукру - худнете або вам він протипоказаний за показниками здоров'я - подсластите десерт медом. мед в сирному суфле надає на організм всі ті ж протизапальні, бактерицидні і імуноукріпляючих властивості, що і в звичайному своєму вигляді.

Секрети приготування сирного суфле

Сирне суфле - відмінне рішення і для річного сніданку , І для вечері. Готується воно швидко, до того ж виходить смачно. Таке блюдо підійде і для дієтичного, і для дитячого харчування, і вже звичайно для святкової вечері, варто лише підключити фантазію.

Сирне суфле можна подати в окремих креманках, а можна оформити і у вигляді пирога. Класичний рецепт суфле вимагає запікання. В окремі рецепти додають желатин і тоді блюдо перед подачею на пару годин потрібно відправити в холодильник. У суфле ви можете додати цукор або мед, шоколад, корицю або ванілін, будь-які фрукти - це десерт. Не дивуйтеся, але суфле може бути і відмінною закускою - сіль, спеції і прянощі, гриби, шинка та інші компоненти.

Сирне суфле насправді вимагає деякого досвіду, особливих знань для приготування, але ми розповімо вам про них, і блюдо це стане хітом вашої кухні!

важливо:

• дотримати всі пропорції - сир, білки, молоко, желатин,
• вгадати з температурою духовки, часом приготування,
• або ж на достатню кількість часу залишити його в холодильнику.

А тепер, ближче до самих хитрощів:

• якщо в рецепті вказані збиті білки, не полінуйтеся домогтися утворення щільних пік - це основа ніжною сметанною консистенції суфле;
• ретельно відокремлюйте білок від жовтка і збивайте його в сухий і чистої посуді - так буде забезпечений найбільший обсяг;
• спочатку в загальну масу введіть частину білків, а потім, коли маса стане більш повітряної, додавайте білки, що залишилися і акуратно перемішуйте масу лопткой;
• якщо готуєте солоне суфле, здивуєте ваших гостей блюдом, в основі якого молочний соус Бешамель;
• якщо сирне суфле ви запікаєте, то використовуйте невисокі формочки, гарненько змащуйте їх вершковим маслом;
• за кілька хвилин до кінця готування солодке суфле посипте цукром або шоколадом, солоне - тертим сиром; неодмінно вийде ідеальне поєднання смаків;
• запечене суфле, навіть правильно приготоване, через 20-30 хвилин осяде, а тому до столу воно повинно подаватися гарячим;
• готовність суфле визначається по щільної скоринці;
• якщо ви готуєте багатошарове желейне суфле, то страва повинна застигати по черзі, шар за шаром - врахуйте, що доведеться готувати новий шар сирної маси.

Рецепти сирного суфле

Рецептів сирного суфле безліч. Розглянемо кілька категорій цих страв - солодкі і солоні запечені, солодкі і солоні желейні.

Суфле без запікання

Класичний рецепт (десерт)

Вам знадобиться:

• пісочне печиво - 200 грам;
• сир - 400-500 грам;
• молоко - 75 мл;
• сметана - 400 грам;
• цукор - 1 склянка;
• желатин - 40 грам;
• вода - тепла, для замочування желатину (80-100 мл);
• какао - для прикраси (пара столових ложок).

Як готувати:

• желатин замочити в теплій воді і залишити на півгодини для розбухання;
• печиво скришити або перемолоти в блендері;
• сир пропустити через сито;
• з'єднати сир, сметану і цукор, добре перемішати;
• молоко підігріти, не знімаючи з вогню ввести набряклий желатин, нагрівати далі, але до кипіння не доводити; зняти з вогню;
• молоко з желатином ввести в сирну масу;
• на дно форми викласти крихту з печива і старанно утрамбувати;
• зверху вилити сирно-молочну масу, розрівняти і відправити в холодильник для застигання на 6-7 годин (краще на ніч);
• перед подачею ємність з суфле звільнити від стінок;
• прикрасити суфле какао (при бажанні це може бути тертий шоколад, кориця та інші смаколики).

Сирне суфле з грибами і зеленню

Вам знадобиться:

• солоний крекер - 250 грам;
• вершкове масло - 100 грам;
• желатин - 40 грам;
• тепла вода (для желатину) - 80-100 мл;
• вершковий сир - 600 грам;
• консервовані печериці або лисички - 600 грам;
• часник - 2 зубчики;
• молоко - 100 мл;
• вершки (30%) - 200 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• рубаний зелений лук - для прикраси.

Як готувати:

• крекер подрібнити, покришити;
• вершкове масло розтопити, з'єднати з крекером;
• на дно рознімної форми викласти рівним шаром печиво, гарненько утрамбувати, відправити в холодильник на 45 хвилин для застигання;
• желатин замочити в теплій воді і залишити набухати 20-30 хвилин;
• молоко підігріти, не знімаючи з вогню ввести набряклий желатин, нагрівати далі, але до кипіння не доводити; зняти з вогню;
• молоко з желатином ввести в сирну масу;
• вершковий сир з'єднати з молочно-желатинової масою, гарненько перемішати;
• вершки збити в пишну масу, додати консервовані гриби і пропущений через прес часник, приправити сіллю і перцем;
• з'єднати вершки з грибами з сирно-желатинової масою;
• дістати з холодильника форму з крекером;
• вилити поверх крекеру суфле, розрівняти і відправити в холодильник на 3-4 години;
• перед подачею вийняти форму з холодильника, звільнити від знімних стінок, розрізати порційними шматками і подавати до столу, приправивши зеленою цибулею.

запечені суфле

Класичний рецепт (десерт)

Вам знадобиться:

• сир - 600 грам;
• вершки (15%) - 150 мл;
• яйця (білки і жовтки окремо) - 4 штуки;
• цукор - ½-¾ склянки;
• ванілін або сухофрукти - за смаком;
• сіль - щіпка для збивання білків.

Як готувати:

• сир викласти в миску і розім'яти виделкою або перетерти через сито;
• жовтки акуратно відокремити від білків;
• жовтки з'єднати і добре перемішати з вершками;
• білки з додаванням солі і поступовим введенням цукру збити в міцну піну;
• з'єднати сир з вершками і жовтками, ретельно перемішати, додати ванілін і сухофрукти;
• дуже акуратно ввести спочатку частина, а потім і всю білкову масу в сир, використовувати дерев'яну або силіконову лопаточку;
• перекласти суфле в форму для запікання і відправити в духову шафу в попередньо розігріту до 180 ° духовку на півгодини.

Сирне суфле з овочами

Вам знадобиться:

• сир - 400-500 грам;
• сир фета - 50 грам;
• яйця - 2 штуки;
• помідор - 1 середня штука;
• болгарський перець - ½ штуки;
• брокколі - 150 грам;
• часник - 2 зубчики;
• кріп (для прикраси) - кілька гілочок;
• твердий сир (для прикраси) - 30 грам;
• сіль, перець, інші спеції - за смаком.

Як готувати:

• брокколі вимити і розібрати на суцвіття, приварити протягом декількох хвилин (до напівготовності); опустити суцвіття в холодну воду, щоб вони не втратили колір;
• м'якоть помідора і болгарського перцю нарубати кубиками;
• сир і сир фета перетерти через сито, додати овочі, спеції, пропущений через прес часник;
• білки відокремити від яєць, збити в міцну піну, додавши дрібку солі;
• акуратно ввести білки в сирно-овочеву масу;
• викласти суфле в форму, поставити в заздалегідь розігріту до 180 ° духовку на півгодини;
• за 5 хвилин до готовності посипати суфле тертим сиром і рубаним кропом;
• подавати до столу можна як гарячим, так і холодним.

Всі вище наведені рецепти є прикладом домашніх смакоти. Ви можете проявити свою фантазію, доповнити описані рецепти іншими інгредієнтами - до грибів додати відварну курку, сухофрукти замінити свіжими ягодами. Експериментуйте і пробуйте літо на смак!