1. Булочки з дріжджового тіста ксенія 0703 Кухарчук 4 рівня 28 вересня 2017, 22:19 7836 Багато...
2. Булочки з дріжджового тіста

Булочки з дріжджового тіста

ксенія 0703 Кухарчук 4 рівня

• 28 вересня 2017, 22:19
• 7836

Багато починаючі кулінари побоюються працювати з дріжджовим тестом. Тим часом, в його приготуванні немає нічого суперскладного, потрібно лише дотримуватись деяких правил і не вішати ніс, якщо з першого разу не все вийшло, як хотілося б. Уміння завжди приходить з практикою! Спробуйте приготувати вдома булочки, яких ви ніколи не купите в магазині!

Почнемо з підготовки дріжджів. Сухі дріжджі бувають двох видів: ті, які потрібно розвести попередньо в воді і ті, які відразу змішують з борошном. Я будь-які дріжджі (і свіжі теж) спочатку замочую, по-перше, будь-які дріжджі так краще працюють, по-друге так можна перевірити їх якість: якщо через 10-15 хв. появілась''шапочка '' піни, значить, вони якісні. Насипаємо дріжджі в теплу (не гарячу!) Воду (100 мл), додаємо чайну ложку цукру (із загальної кількості), залишаємо на 10-15 хв.

Змішуємо молоко, воду, що залишилася, масло, жовтки, сіль, цукор, трохи нагріваємо на маленькому вогні до теплого стану (я зазвичай перемішую прямо рукою, щоб не перегріти, а то жовтки можуть згорнутися). Сіль і цукор потрібно розчинити повністю. Замість жовтків можна взяти ціле яйце, але мені здається, що без білка тісто виходить ніжніше.

Підійшли дріжджі вливаємо в рідину, перемішуємо і додаємо борошно. Її потрібно просіяти, щоб виключити потрапляння в тісто сміття, який іноді зустрічається навіть в хорошій борошні, і наситити борошно киснем, щоб випічка була пишніше. Борошно не потрібно додавати відразу всю, т. К. Вона дуже відрізняється за якістю, її може знадобитися менше або більше, це залежить від жирності молока, розміру яєць, здатності самої муки вбирати вологу і т. Д. Я зазвичай насипаю половину, а потім додаю потроху в процесі вимішування. Борошно припиняємо додавати, коли тісто перестане липнути до рук.

Дріжджове тесто''любіт''длітел ьное вимішування. Я зазвичай засікаю 15 хвилин, цього часу вистачає для отримання якісного тесту. З незвички це може здатися довгим і нудною справою, але отриманий результат окупить все''трудовие витрати '')) Готове тісто повинне вийти еластичним, що не липнуче до рук, м'яким. До речі, тісто я зазвичай замішую у великій каструлі, можна це робити прямо на столі, кому як зручніше.

Готове тісто кладемо в підходящий посуд (вона повинна бути досить об'ємною, щоб тісто не '' втекло '' - воно збільшиться в 2-3 рази), злегка змащену маслом, закриваємо харчовою плівкою, в якій робимо невелику дірочку, і прибираємо в тепле місце . Я зазвичай нагріваю в каструлі воду до гарячого (не киплячою) стану, приблизно градусів 60-70, і ставлю зверху посуд з тестом. Дно посуду не повинно торкатися води, інакше тісто на дні может''сваріться ''. У приміщенні, де стоїть тісто не повинно бути протягів. Ми залишаємо тісто до збільшення обсягу в 2-3 рази. У мене на це зазвичай іде трохи більше години.

Далі обробляємо тісто на шматочки, я робила приблизно по 70 р Щоб булочки рівномірно пропеклися, краще скористатися кухонними вагами, але якщо з немає, можна зробити і на око, з часом з'явиться вправність) З кожного шматочка потрібно скачати кульку і розплющити його в корж.

Укласти защипом вниз і подкатать, т. Е. Накрити долонею так, щоб ребро долоні і великий палець торкалися поверхні столу, і робити кругові рухи рукою проти годинникової стрілки. Якщо не хочете морочитися, цей етап можна і пропустити), але так булочки будуть менш привабливими. Укласти майбутні булочки на деко. Його можна змастити олією або застелити пергаментом. Якщо він хорошої якості, змащувати його не потрібно, якщо не впевнені, то краще підстрахуватися і теж змастити. Я користуюся силіконовим килимком, до нього ніяка випічка не прилипає.

Деко з заготовками потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на расстойку (близько 30 хвилин). Змастити булочки жовтком (до нього краще додати трохи молока, приблизно 1 стол. Ложку), за бажанням можна посипати кунжутом, маком, кмином, лляними насінням, в загальному, чим подобається і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180-200 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Піч у всіх різні, тому тут складно дати точні цифри, щоб отримати хороший результат, потрібно експериментувати, тут вже нікуди не дінешся)

Булочки з дріжджового тіста

ксенія 0703 Кухарчук 4 рівня

• 28 вересня 2017, 22:19
• 7836

Багато починаючі кулінари побоюються працювати з дріжджовим тестом. Тим часом, в його приготуванні немає нічого суперскладного, потрібно лише дотримуватись деяких правил і не вішати ніс, якщо з першого разу не все вийшло, як хотілося б. Уміння завжди приходить з практикою! Спробуйте приготувати вдома булочки, яких ви ніколи не купите в магазині!

Почнемо з підготовки дріжджів. Сухі дріжджі бувають двох видів: ті, які потрібно розвести попередньо в воді і ті, які відразу змішують з борошном. Я будь-які дріжджі (і свіжі теж) спочатку замочую, по-перше, будь-які дріжджі так краще працюють, по-друге так можна перевірити їх якість: якщо через 10-15 хв. появілась''шапочка '' піни, значить, вони якісні. Насипаємо дріжджі в теплу (не гарячу!) Воду (100 мл), додаємо чайну ложку цукру (із загальної кількості), залишаємо на 10-15 хв.

Змішуємо молоко, воду, що залишилася, масло, жовтки, сіль, цукор, трохи нагріваємо на маленькому вогні до теплого стану (я зазвичай перемішую прямо рукою, щоб не перегріти, а то жовтки можуть згорнутися). Сіль і цукор потрібно розчинити повністю. Замість жовтків можна взяти ціле яйце, але мені здається, що без білка тісто виходить ніжніше.

Підійшли дріжджі вливаємо в рідину, перемішуємо і додаємо борошно. Її потрібно просіяти, щоб виключити потрапляння в тісто сміття, який іноді зустрічається навіть в хорошій борошні, і наситити борошно киснем, щоб випічка була пишніше. Борошно не потрібно додавати відразу всю, т. К. Вона дуже відрізняється за якістю, її може знадобитися менше або більше, це залежить від жирності молока, розміру яєць, здатності самої муки вбирати вологу і т. Д. Я зазвичай насипаю половину, а потім додаю потроху в процесі вимішування. Борошно припиняємо додавати, коли тісто перестане липнути до рук.

Дріжджове тесто''любіт''длітел ьное вимішування. Я зазвичай засікаю 15 хвилин, цього часу вистачає для отримання якісного тесту. З незвички це може здатися довгим і нудною справою, але отриманий результат окупить все''трудовие витрати '')) Готове тісто повинне вийти еластичним, що не липнуче до рук, м'яким. До речі, тісто я зазвичай замішую у великій каструлі, можна це робити прямо на столі, кому як зручніше.

Готове тісто кладемо в підходящий посуд (вона повинна бути досить об'ємною, щоб тісто не '' втекло '' - воно збільшиться в 2-3 рази), злегка змащену маслом, закриваємо харчовою плівкою, в якій робимо невелику дірочку, і прибираємо в тепле місце . Я зазвичай нагріваю в каструлі воду до гарячого (не киплячою) стану, приблизно градусів 60-70, і ставлю зверху посуд з тестом. Дно посуду не повинно торкатися води, інакше тісто на дні может''сваріться ''. У приміщенні, де стоїть тісто не повинно бути протягів. Ми залишаємо тісто до збільшення обсягу в 2-3 рази. У мене на це зазвичай іде трохи більше години.

Далі обробляємо тісто на шматочки, я робила приблизно по 70 р Щоб булочки рівномірно пропеклися, краще скористатися кухонними вагами, але якщо з немає, можна зробити і на око, з часом з'явиться вправність) З кожного шматочка потрібно скачати кульку і розплющити його в корж.

Укласти защипом вниз і подкатать, т. Е. Накрити долонею так, щоб ребро долоні і великий палець торкалися поверхні столу, і робити кругові рухи рукою проти годинникової стрілки. Якщо не хочете морочитися, цей етап можна і пропустити), але так булочки будуть менш привабливими. Укласти майбутні булочки на деко. Його можна змастити олією або застелити пергаментом. Якщо він хорошої якості, змащувати його не потрібно, якщо не впевнені, то краще підстрахуватися і теж змастити. Я користуюся силіконовим килимком, до нього ніяка випічка не прилипає.

Деко з заготовками потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на расстойку (близько 30 хвилин). Змастити булочки жовтком (до нього краще додати трохи молока, приблизно 1 стол. Ложку), за бажанням можна посипати кунжутом, маком, кмином, лляними насінням, в загальному, чим подобається і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180-200 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Піч у всіх різні, тому тут складно дати точні цифри, щоб отримати хороший результат, потрібно експериментувати, тут вже нікуди не дінешся)

Булочки з дріжджового тіста

ксенія 0703 Кухарчук 4 рівня

• 28 вересня 2017, 22:19
• 7836

Багато починаючі кулінари побоюються працювати з дріжджовим тестом. Тим часом, в його приготуванні немає нічого суперскладного, потрібно лише дотримуватись деяких правил і не вішати ніс, якщо з першого разу не все вийшло, як хотілося б. Уміння завжди приходить з практикою! Спробуйте приготувати вдома булочки, яких ви ніколи не купите в магазині!

Почнемо з підготовки дріжджів. Сухі дріжджі бувають двох видів: ті, які потрібно розвести попередньо в воді і ті, які відразу змішують з борошном. Я будь-які дріжджі (і свіжі теж) спочатку замочую, по-перше, будь-які дріжджі так краще працюють, по-друге так можна перевірити їх якість: якщо через 10-15 хв. появілась''шапочка '' піни, значить, вони якісні. Насипаємо дріжджі в теплу (не гарячу!) Воду (100 мл), додаємо чайну ложку цукру (із загальної кількості), залишаємо на 10-15 хв.

Змішуємо молоко, воду, що залишилася, масло, жовтки, сіль, цукор, трохи нагріваємо на маленькому вогні до теплого стану (я зазвичай перемішую прямо рукою, щоб не перегріти, а то жовтки можуть згорнутися). Сіль і цукор потрібно розчинити повністю. Замість жовтків можна взяти ціле яйце, але мені здається, що без білка тісто виходить ніжніше.

Підійшли дріжджі вливаємо в рідину, перемішуємо і додаємо борошно. Її потрібно просіяти, щоб виключити потрапляння в тісто сміття, який іноді зустрічається навіть в хорошій борошні, і наситити борошно киснем, щоб випічка була пишніше. Борошно не потрібно додавати відразу всю, т. К. Вона дуже відрізняється за якістю, її може знадобитися менше або більше, це залежить від жирності молока, розміру яєць, здатності самої муки вбирати вологу і т. Д. Я зазвичай насипаю половину, а потім додаю потроху в процесі вимішування. Борошно припиняємо додавати, коли тісто перестане липнути до рук.

Дріжджове тесто''любіт''длітел ьное вимішування. Я зазвичай засікаю 15 хвилин, цього часу вистачає для отримання якісного тесту. З незвички це може здатися довгим і нудною справою, але отриманий результат окупить все''трудовие витрати '')) Готове тісто повинне вийти еластичним, що не липнуче до рук, м'яким. До речі, тісто я зазвичай замішую у великій каструлі, можна це робити прямо на столі, кому як зручніше.

Готове тісто кладемо в підходящий посуд (вона повинна бути досить об'ємною, щоб тісто не '' втекло '' - воно збільшиться в 2-3 рази), злегка змащену маслом, закриваємо харчовою плівкою, в якій робимо невелику дірочку, і прибираємо в тепле місце . Я зазвичай нагріваю в каструлі воду до гарячого (не киплячою) стану, приблизно градусів 60-70, і ставлю зверху посуд з тестом. Дно посуду не повинно торкатися води, інакше тісто на дні может''сваріться ''. У приміщенні, де стоїть тісто не повинно бути протягів. Ми залишаємо тісто до збільшення обсягу в 2-3 рази. У мене на це зазвичай іде трохи більше години.

Далі обробляємо тісто на шматочки, я робила приблизно по 70 р Щоб булочки рівномірно пропеклися, краще скористатися кухонними вагами, але якщо з немає, можна зробити і на око, з часом з'явиться вправність) З кожного шматочка потрібно скачати кульку і розплющити його в корж.

Укласти защипом вниз і подкатать, т. Е. Накрити долонею так, щоб ребро долоні і великий палець торкалися поверхні столу, і робити кругові рухи рукою проти годинникової стрілки. Якщо не хочете морочитися, цей етап можна і пропустити), але так булочки будуть менш привабливими. Укласти майбутні булочки на деко. Його можна змастити олією або застелити пергаментом. Якщо він хорошої якості, змащувати його не потрібно, якщо не впевнені, то краще підстрахуватися і теж змастити. Я користуюся силіконовим килимком, до нього ніяка випічка не прилипає.

Деко з заготовками потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на расстойку (близько 30 хвилин). Змастити булочки жовтком (до нього краще додати трохи молока, приблизно 1 стол. Ложку), за бажанням можна посипати кунжутом, маком, кмином, лляними насінням, в загальному, чим подобається і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180-200 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Піч у всіх різні, тому тут складно дати точні цифри, щоб отримати хороший результат, потрібно експериментувати, тут вже нікуди не дінешся)