А Нанас - король фруктів і, як справжній монарх, має все - аромат, соковитість, солодкість, м'який колір, багато корисних речовин і витончений смак, який найбільш повно розкривається в поєднанні з шампанським, про що вигукував Ігор Северянин. Блюдо з ананасом завжди стоїть в центрі столу, це вісь, навколо якої створюється меню.
САЛАТИ І ЗАКУСКИ
Будь-яке блюдо з ананасом, особливо салати, наповнене соковитістю і відчуттям свіжості. Це дозволяє поєднувати його з гострими приправами і зменшити обсяг заправки, особливо майонезу.
Салат з креветками. Зварити зі спеціями і очистити 700 г креветок. Великий ананас очистити і нарізати кубиками. Подрібнити невелику цибулину, 2 кисло-солодких яблука і помідор. Все змішати. З'єднати 2-3 ложки майонезу з 100 мл вершків, 0,5 ч. Л. бренді, посолити і поперчити, заправити салат. Прикрасити половинками перепелиних яєць.
Французький салат. Дрібно нарізати кільця ананаса з середньої банки, 3 стебла черешкові селери і велике яблуко. Змішати з жменею подрібнених волоських горіхів. До 2-3 ложок густого йогурту додати ложку майонезу і ананасового сиропу, присмачити 1 ч. Л. каррі, заправити салат.
Салат «Для гурмана». 0,8-1 кг м'якоті кавуна нарізати невеликими трикутниками, очистити від кісточок, щільно укласти на блюдо. На нього покласти 300 г м'якоті свіжого ананаса брусочками. Зверху насипати 100 г подрібненого сиру фета. Посипати порваними листочками зеленого базиліка, присмачити 2 ложками оливкової олії, скропити лимонним соком, приправити чорним перцем і прикрасити кедровими горішками. Витримати півгодини до сервіровки.
Човники з авокадо. 2 авокадо розрізати, викинути кісточки, вийняти м'якоть і дрібно нарізати. Ананас очистити і нарізати дрібними кубиками, змішати з авокадо. 3 ложки майонезу збити з ложкою коньяку, заправити суміш і розкласти її по формах з шкірки авокадо. Зверху покласти креветки і листочки зелені.
Канапе - найпростіший рецепт з консервованим ананасом, його можна назвати «гість на порозі». На шпажки зібрати сегмент кільця ананаса, кубик гострого сиру і маслину (вона верхня), щільно поставити на блюдо, декорувати листям фіолетового базиліка.
► РОСЛИНА АНАНАС ► КОРИСНІ властивість ананаса
М'ЯСНІ СТРАВИ З АНАНАСОМ
В останні роки в моді рецепти з ананасом гарячих м'ясних страв. Це не випадково, адже в ньому є фермент бромелаин, який легко розщеплює протеїни. Відкриття цього ферменту стало поштовхом для популярної ананасної дієти схуднення і очищення, улюбленої багатьма зірками. Навіть жорстке м'ясо, замариноване на півгодини в ананасному соку, крім легкої пікантності в смаку набуває особливу ніжність і м'якість. Цей же фермент є в недостиглої папайї, але за смаком стиглий ананас її безумовно випереджає.
Рецепт з ананасом і філе яловичини. 350 г філе яловичини нарізати скибочками по 2 см, відбити, посипати перцем, скропити ананасовим сиропом з банки, дати постояти (не в холодильнику) 30-40 хв. Кожен шматок посолити і посмажити майже до готовності. У форму, змащену маслом, щільно скласти шарами м'ясо і кільця ананасів, нижній шар - яловичина, верхній - фрукти, для гостроти і пряного смаку присмачити зирой, куркумою і корицею. Запікати в заздалегідь нагрітій духовці 7-10 хв. Для подачі з соусом змішати по 6 ст. л. жирних вершків і апельсинового соку, прогріти, але не кип'ятити.
Рецепт з ананасом, овочами і свининою. 500 г свинини нарізати невеликими брусочками. Обваляти в збитих яйцях (2 шт. + 50 г крохмалю / борошна). Обсмажити до готовності, загорнути в тепле. 1 кг різнокольорових солодких перців нарізати кубиками, згасити разом з подрібненою цибулиною в 2 ложках олії. Приєднати 2 дрібно нарізаних очищених помідора, налити 100 мл м'ясного / курячого бульйону, заправити 4 ст. л. соєвого соусу, підсолити на вимогу і за смаком обов'язково подсахаріть. Закрити, варити 10 хв. Насипати 300-350 г нарізаної консервованого ананаса, 100 г свіжого горошку, налити 2 ст. л. винного оцту, довести до початку кипіння. Висипати в овочеву суміш готове м'ясо, розмішати, вимкнути через пару хвилин.
Святкова курка. Цей рецепт з ананасом за рахунок його особливих властивостей допускає приготування білого і червоного курячого м'яса в одній страві. Покласти в змащену форму 7-9 порційних шматків курки. Нашаткувати 300-400 г моркви, запарити 2 ст. л. родзинок, нарізати невеликими брусочками 400 г ананаса, розподілити між і зверху курки. Посипати сумішшю перців і 1 ч. Л. сухого базиліка, трохи підсолити. Для заливки змішати склянку ананасового соку (якщо використовується консервований, взяти сироп) і 2 ст. л. соєвого соусу, вилити в форму. Готувати в духовці 40 хв при середньому нагріві.
Шніцель з індички. Свіжий ананас очистити, розрізати уздовж, вирізати серцевину. Відрізати 4 однакових скибочки, решту м'якоть пюрировать. Скибочки потім у топленому маслі. 4 шматки грудки по 150-170 г злегка відбити і послідовно обваляти в борошні грубого помелу, у збитих яйця, 2 шт., Змішаних з порошком карі і дрібкою солі, і в кокосовій стружці. На тій же сковороді обсмажити в суміші рослинного і топленого масла. В залишки жиру вилити фруктове пюре, налити по 2 ст. л. несолодкого соку обліпихи і меду, трохи загасити. На кожну скибочку обсмаженого фрукта покласти шніцель і полити соусом.
► ВИРОЩУВАННЯ ананаси БУДИНКУ ► РЕЦЕПТИ З бананами
ДЕСЕРТИ
Чіпси з ананаса. Десертних рецептів з ананаса дуже багато, від простих кексів до складних тістечок. Для легкого солодкого фуршету варто приготувати з ананаса чіпси, одночасно молодіжні та вишукані. Очищений фрукт розрізати на тонкі скибочки, обваляти в цукрі, надлишки струсити, розкласти на пергаменті і запекти на решітці для гриля, 1,5 години, 120 0С. Частина готових чіпсів посипати кокосовою стружкою або горіховою крихтою, подавати з морозивом.
Коктейль «Фруктове достаток». 2 невеликих ананаса розрізати навпіл, акуратно вирізати більшу частину м'якоті. 300 г морозива змішати з 1,5 склянками охолодженого молока і декількома ложками сиропу, малинового або полуничного, збити, додати жменю ягід і ананасовий м'якоть, збити ще раз. Перекласти охолоджений коктейль в креманки або в формочки з шкірки.
Фруктовий десерт «Для коханої». М'якоть 2 маленьких ананасів, яблуко і 2 солодких груші нарізати часточками. Розрізати навпіл 200 г ягід білого винограду, з'єднати з фруктами. Посипати десерт цукровою пудрою і щедро скропити ананасним лікером. Охолодити.
Ананасові кексики. 2 яйця розмішати, змішати з половиною склянки цукру і склянкою ананасового сиропу з банки, з'єднати з 3,5 склянками борошна і пакетиком розпушувача, збити міксером або віночком. Тісто розкласти по маленьким змазаним формочках, в центр кожної втиснути по 1-2 шматочку ананаса. Випікати в духовці.
Пиріг «Ананасовий нектар». У формі на максимальному вогні розтопити 50 г вершкового масла, насипати 0,5 склянки цукру, змішати. У масляну суміш рівномірно розсипати 200 г злитого з сиропу консервованого ананаса шматочками. Вимкнути. 2 склянки борошна з'єднати з ¾ склянки цукру, 1 ч. Л. ванільного цукру, 2 ч. л. розпушувача, 0,5 ч. л. солі, яйцем і ¾ склянки ананасового сиропу, збити. Перекласти тісто у форму на ананаси, випікати до готовності 10-15 хв. вийняти, перевернути пиріг на тарілку, закрити товстим рушником і дати постояти кілька хвилин. Зняти форму, подавати пиріг теплим.
► кумкват: КОРИСТЬ І ШКОДА, РЕЦЕПТИ ► РЕЦЕПТИ З ЖУРАВЛИНОЮ
РЕЦЕПТИ СТРАВ З АНАНАСОМ ДЛЯ ЗАВТРАКА
Незважаючи на цілорічну доступність і поширення в свідомості ананас залишається делікатесом і елементом святкового меню. Однак з'явилися варіанти приготування свіжого фрукта для корисного сніданку.
Ананас з сиром. Плід 400 г очистити і нарізати кубиками, змішати з 2 ст. л. меду і 200 г м'якого сиру. Зверху посипати 150 г паростків пшениці і за бажанням мигдалем.
Ананасові оладки. Середній фрукт очистити і розрізати на 8-10 тоненьких скибочок. Змішати 4 ст. л. борошна з 2 ст. л. цукру, щіпкою солі і 2 розбещеними в мисочці жовтками, налити 150 мл молока, змішувати до м'якого однорідного тесту. Витримати 20 хв, плавно додати 2 збитих білка. Скибочки ананаса обваляти в тесті і посмажити, зняти шумівкою, обсушити на рушник. Подавати зі сметаною або густим йогуртом. До недільного сніданку запропонувати ванільне морозиво і консервовані ягоди.
ВИБІР І СЕРВИРОВКА ананас
Вибір - важливий етап в приготуванні страв з ананаса. З консервами все просто, пріоритет за кільцями, які роблять із стиглих якісних плодів. А як вибрати свіжий ананас?
Шкурка свіжого ананаса пружна, але не м'яка! І без плям. А глухий звук при постукуванні по ній підтвердить стиглість. Листя чубчика стиглого фрукта повинні бути пишними і зеленими, але кожен може легко відокремитися, якщо за нього потягнути; у незрілого фрукта вони щільно сидять на верхівці. Надрізаний стиглий ананас видає легкий солодкуватий аромат, який відсутній у незрілих плодів, а різкий запах виділяють переспілі і почали псуватися фрукти.
Щоб очистити ананас, відрізають денце, потім шапочку, вертикально ставлять на блюдо і гострим ножем зрізують шкірку вузькими смужками зверху вниз, кінчиком ножа вирізують «глазки». Слідом ананас ріжуть кружечками, з кожного видаляючи жорстку центральну частину, або розрізають на четвертинки, вирізують серцевину і нарізають на скибочки або невеликі брусочки.
Соковиту стиглу м'якоть великими скибками подають на тарілочках з десертними приладами. Ананас в сиропі, зі збитими вершками або з солодким соусом подають в порційних вазочках і з десертною ложкою.
Всупереч очікуванням з усього достатку рецептів з ананасом в нашій кухні найбільше салатів, їм ананас надає аристократизм, десерти - на другому місці. А в південних кухнях популярні гарячі основні страви з ананасом, він прекрасно поєднується з м'ясом, рибою і овочами.
«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru
Повернутися в розділ