«Сьогодні ми будемо готувати такий собі італійський« вінегрет »з обсмажених в клярі овочів, - пропонує Юлія Висоцька . По-італійськи це блюдо називається «фриту місто», що означає всього лише «смажена суміш». Але зате яка це суміш! Додавання газованої води робить кляр дуже пишним і майже невагомим. У ньому овочі покриються легкої хрусткою шкарлупкою і не вберуть зайве масло. А вже чим хрустіти - це ваш вибір. Мені подобається фенхель, він освіжає весь овочевий букет. Буде чудово, якщо вам на очі попадуться квітки цукіні (хоча б на власній грядці) - в клярі, з домашнім майонезом вони виходять чарівними. Але в принципі можна додати до цієї страви будь-які овочі, які опиняться під рукою, головне, щоб вони не розвалювалися в киплячій олії. Відмінно підійде стебловий селера або навіть скибочки гарбуза. Дуже зручний рецепт, щоб негайно відправити на одну сковорідку весь осінній дачний урожай.

На друге пропоную запечену сьомгу з незвичайним соусом. Зверніть увагу - сьомгу ми готуємо в духовці при досить низькій температурі, всього 160 ° С, при такій делікатній зверненні філе залишиться щільним, ніжним, «живим». А з соусом до червоній рибі можна експериментувати нескінченно. Тут мені хотілося підсилити легку солодкість, яка властива сьомги від природи, тому в соусі виявилися апельсин і фундук, а перець і зелену цибулю грають з ними на контрасті. Якщо ви вирішите покласти в соус звичайний ріпчаста цибуля, просто на пару хвилин замочіть його в оцті, щоб прибрати зайву «злість». Можна додати в соус перчик чилі або трохи гірчиці, але я обмежуся оцтом - його легка кислинка ідеально доповнить смак страви. Полийте рибу соусом відразу, як тільки виймете з духовки, і дайте їй пару хвилин постояти і просочитися. І до речі, такий соус буде хороший не тільки з рибою (причому і з червоною, і з досить жирною білою - на кшталт палтуса), але і з стейком, і з курячими грудками.

А на десерт сьогодні сливи у вині. Насправді це навіть не зовсім десерт - мариновані таким чином сливи будуть ефектно виглядати і в салатах, і як гарнір до курки або качки. Але сьогодні ми їх римуючи з ваніллю і хрусткою крихтою з печива. Вибирайте сливи досить міцні, з щільною м'якоттю, щоб добре тримали форму при варінні. І до речі, можете не побоюючись після такого десерту сідати за кермо - весь алкоголь з соусу випарується при варінні, а від вина слив залишиться тільки ледь вловимий виноградний аромат ».

Сьомга з соусом з солодкого перцю

(2 порції)

Інгредієнти:

• філе сьомги 300-400 г

Для соусу:

• солодкий перець 1 шт.
• апельсин 1 шт.
• фундук 50-70 г
• лимон 1 шт.
• зелена цибуля кілька пір'я
• винний або яблучний
• оцет 2 ст. л.
• оливкова олія 2 ст. л.
• морська сіль щіпка

Спосіб приготування:

Солодкий перець запекти в розігрітій духовці (зазвичай займає хвилин 20), перекласти на пару хвилин в каструлю, щільно накрити кришкою і дати пару хвилин «пропотіти». Потім зняти з перцю шкірку і видалити насіння.

Зменшити температуру в духовці до 160 ° С і підсушувати в ній фундук протягом 10-15 хвилин. Цедру апельсина дрібно натерти. З половинки апельсина і половинки лимона віджати сік.

Приготувати соус: запечений перець, фундук, цедру апельсина і лимона, оливкова олія і одну дрібку солі подрібнити в блендері до однорідного стану, влити оцет. Зелену цибулю дрібно порубати і додати в соус.

Сьомгу укласти шкірою вниз на суху сковороду і злегка підсмажити, потім запікати до готовності в розігрітій духовці протягом 7-10 хвилин і подавати з горіховим соусом.