Мамалига - це крута каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу або кукурудзяної муки. Варять її зазвичай на воді (або вода + молоко), додають трохи масла, і ставлять на стіл гарячою, відразу як приготують. А до мамалиги вже дістають із запасів що є - бринзу овечу або сир , Сметану, яйця, смажать м'ясо або рибу, шкварки, роблять рагу з овочів - в загальному, мамалига це той же хліб, і є її можна з чим завгодно. Навіть з молоком, як гречку .

У молдавських селах вимішують мамалигу качалкою, обертаючи її в казанку поки мамалига не загусне, а потім залишають кашу дозрівати на повільному вогні. І готову мамалигу ріжуть НЕ ножем, а суворою ниткою, піддягаючи її під гірку мамалиги і стягуючи кінці вгорі хрест-навхрест. Їдять таку мамалигу з молдавською руками, без вилок-ножів.

До речі, так, як зварять мамалигу в селі, чи не приготують її ні в одному, навіть самому шикарному ресторані, і якби після ресторанної мамалиги я не спробувала її в «народному» приготуванні, навряд чи б вона потрапила в число моїх улюблених страв.

Для приготування мамалиги з кукурудзяної крупи вам знадобиться:

Склянка молока

Дві склянки води

Дві склянки кукурудзяної крупи дрібного помелу

Сіль за смаком

Шматочок вершкового масла (грам 40-50)

300-400 грам підчеревина (сало з прожилками м'яса)

овеча бринза

Далі дивіться, як приготувати смачну мамалигу з кукурудзяної крупи.

Для рецепта приготування мамалиги у мене є окремий казанчік, об'ємом 2 літри. Наливаю в нього молоко, кип'ячу, додаю воду і даю закипіти ще раз. Солю до смаку. Мамалига повинна бути майже прісної, солі потрібно чуть-чуть.

Як тільки молоко з водою почне інтенсивно кипіти (з'явиться піна), всипав кукурудзяну крупу. Помел повинен бути невеликий, майже як борошно. З борошна теж варять мамалигу, і частіше, ніж з крупи, але мені більше подобається з крупи.

Висипаю крупу гіркою в центр казанка, не перемішуючи її. Вогонь приглушує, щоб молоко не сильно вирувало. Чекаю, поки крупа розбухне. Поступово молоко буде підніматися, просочуючи всю крупу.

Коли крупа набубнявіє, переставляю казанок на стіл і товкачем розминаю крупу, щоб не збиралися грудочки. Вимішувати потрібно ретельно, провертаючи кашу, піддягаючи її з денця і відокремлюючи від стінок. Спочатку крупа буде вологою, вузький.

У міру вимішування крупа загусне, вбере рідина і каша стане крутий. Якщо погано вимішати мамалигу, в середині можуть залишитися ділянки сухої крупи, тому потрібно розминати все грудочки.

Додаю в кашу вершкове масло, ще раз розминають. Масло, в принципі, можна і не додавати, але з ним мамалига виходить більш еластичною і потім легко скочується в ковбаски. Повертаю кашу на плиту, вогонь роблю зовсім тихим.

Накриваю кришкою і хвилин 15 розпарюють крупу. Потім кришку знімаю, щоб випарувалася зайва рідина. Готова мамалига з кукурудзяної крупи буде крутий, щільною.

Поки упревать мамалига, ріжу подчеревок невеликими шматочками. Можна взяти сало і шматочок м'яса (приблизно 1: 1). Сало нарізати дрібно, м'ясо трохи крупніше.

У сковорідці витоплювати жир, трохи підрум'янюємо шкварки. Якщо робити мамалигу з м'ясом і салом, то спочатку витоплюємо жир, потім додаємо м'ясо.

На дрібній тертці натираю овечу бринзу. Бринза обов'язково повинна бути солоною, з вираженим смаком і досить щільної.

Готову мамалигу перевертаю на дошку, накриваю рушником. Відразу ж ставлю на стіл разом зі шкварками, бринзою - і приємного апетиту!

Шматочки мамалиги відокремлюваногоне ниткою, як в селах, а виделкою, але їмо ми мамалигу тільки руками. Береш шматочок мамалиги, робиш ковбаску і умочують спочатку в шкварки, потім в бринзу. Це таке буйство смаків!

Навіть не знаєш, що смачніше - чи то ніжна мамалига, то чи гостра бринза, то чи засмажені до хрускоту шматочки м'яса. Всі разом зливається в непередаваний смаковий букет. Тим не менш, проста їжа найсмачніша, і не дарма народні рецепти так цінуються і передаються з покоління в покоління.

[ відповісти ]

Хм, ніколи так не їла кукурудзяну кашу. Завжди варила на воді, потім додавала молоко. І синові так само роблю. Потрібно спробувати по-новому!

[ відповісти ]

Я просто обожнюю кукурудзу влітку в качанах, а потім у вигляді каші, ось тільки зі шкварками і бринзою жодного разу робити не пробувала, я смажу м'ясо з лушпиння підливою і подаю мамалигу з ним. З'їдається все і відразу.

[ відповісти ]

Ваше докладний опис рецепта підштовхує мене зробити ще одну спробу, а то всі попередні закінчувалися невдало. Для корисної кукурудзяної крупи я знайшла інше застосування - додаю в овочеві котлетки.
Хотілося б уточнити: після вимішування ви ставите на вогонь ще на 15 хвилин - потрібно чи ще скільки-небудь рідини додати?

[ відповісти ]

Спасибі величезне за рецепт! Але є одне питання: коли висипати крупу в каструлю, скільки приблизно крупа повинна просочуватися рідиною, перед тим як її товкти?