1. Збалансованість і смак - основа індійської кухні
2. Смачна і здорова їжа - це своєрідний цеглинка в кладці соціальних традицій країни
3. Історичне післясмак індійської кухні
4. Різноманітність смаків і уподобань
5. Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні

зміст:

• Збалансованість і смак - основа індійської кухні
• Історичне післясмак індійської кухні
• Різноманітність смаків і уподобань
• Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні

Кухня Індії - це певна філософія і важлива частина культурної спадщини індійського народу. Неможливо передати на словах всі аромати і фарби різноманітних і вишуканих страв. Саме це невимовне безліч смакових хитросплетінь привертає увагу гурманів з усього світу. Великий вибір спецій, специфічні рецептурні складові, незвичайні, що вражають уяву інгредієнти - ось що робить індійську кухню третьою за популярністю серед відомих цінителів смаку.

Традиційна кухня Індії, можливо, не так нам звична, як польська кухня або французька, але все ж вона своєрідна і по-своєму примітна.

Збалансованість і смак - основа індійської кухні

Індійська культура побудована на мистецтві і філософії. Тому кулінарія в країні - це повноцінне відображення уявлень про правильне харчування, щедро присмачена настановами з Вед - основних релігійних законів Індії. Як випливає з Вед, всі основні страви умовно діляться на три категорії, які відповідають трьом матеріальним іпостасей природи - невігласи, пристрасті і доброти.

Нижча категорія - невігластво, включає в себе неймовірно гостру, пересмажену, занадто гарячу або, навпаки, занадто холодну їжу.

Страви пристрасті - це рецепти насичені афродизіаками і гострими, дурманними спеціями. Доброта ж відкриває перед нами страви, в яких немає надмірностей. У них все рівноцінне і гармонійно - немає гостроти і відчуття пересолену, їх температура прийнятна, а масло додано лише для того, щоб підкреслити смак.

За канонами ведичної кулінарії - саме їжа доброти і є та сама золота середина, тобто правильне і кармічно збалансоване харчування.

• Смачна і здорова їжа - це своєрідний цеглинка в кладці соціальних традицій країни

Індійця ставляться до прийняття їжі як до священного процесу, тому для них сніданок, обід і вечерю це не просто щоденний ритуал поглинання калорій. Індійська кухня така ж різнобічна, як клімат і географія східної країни. Кожна з більш ніж 3000 каст має свій погляд на харчування і встановлює свої харчові традиції всередині свого кола. Але тільки дві основні релігії - мусульманство і індуїзм, залишили свої незабутні відбитки на регламенті і рецептурою кулінарних пристрастей корінного населення.

Історичне післясмак індійської кухні

Великий внесок у розвиток національної кухні Індії внесли поселенці і рідкісні завойовники. Вони залишили в ній свої корективи і збагатили місцеві пряні традиції стриманістю і солодкістю Європи. Португальці, наприклад, познайомили індійських кулінарів з м'яким, білим перцем, а французи - подарували східним кухарям рецепт повітряного, ламкого хліба. Англійці нагородили індійських гурманів знаннями про холодцях, пудингах і заливних, а італійці показали, як правильно готувати рибні страви.

Але найяскравіший слід залишила імперія Великих Моголів, яка протягом довгих років правила Індією. Саме вони привнесли в індійську кухню жирні страви з рису та інших злаків, а так само урізноманітнили десертні переваги індусів солодкої випічкою з начинкою із сухофруктів, мигдалю або збитих вершків.

Завойовники залишили після себе тандир - специфічне подобу глиняній вертикальної духовки, який призначений для випікання хліба і запікання м'яса.

Принцип роботи даної конструкції заснований на відкритому вогні, який розлучається в глибині тандира. Коли полум'я розгорається - верхню кришку щільно закривають, даючи духовці сильно прогрітися.

Різноманітність смаків і уподобань

Цілісної традиційної індійської кухні не існує як такої. Величезна територія країни ділить населення на різні етнічні групи - зі своїми приписами і відмінностями, які зачіпають і кулінарію теж. Тому, кажучи про харчові переваги індусів, можна сміливо уявляти собі багатотисячні квінтесенцію різноманітних страв і рецептур, яка спирається на традиції різноманітних регіонів Індії.

Частина населення дотримується суворої вегетаріанської дієти, багато виключили зі свого раціону рибу і яйця, а деякі - визнають в якості їжі тільки свіжі і виключно натуральні продукти. Рис, просо, маїс, молочні продукти, овочі, фрукти і спеції - ось основні складові щоденного харчування в цій країні.

Для смаження індуси вважають за краще використовувати топлене масло або кокосову масляну вижимки. А кількість застосовуваних пряностей - приголомшить будь-якого, хто не обізнаний в питаннях нюансів і відтінків смаку. Традиційну індійську кухню можна описати двома словами - вона екзотична, і де то навіть екстремальна .

Велика частина країни має дуже жарким кліматом, тому свіже м'ясо псується за лічені години. Але в той же час, така погода допомагає збирати по кілька врожаїв на рік. Цей факт і характеризує Індію, як батьківщину вегетаріанства.

На вживання м'ясних продуктів поширюються і релігійні заборони. Дуже часто навіть в колі однієї родини всі її члени можуть харчуватися роздільно, дотримуючись своїх власних канонів віросповідання. В гостях прийнято є пальцями правої руки, такий ритуал свідчить про крайній повазі до господарям будинку.

Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні

М'ясних страв уникають, в основному, виходячи з релігійних уподобань. Мусульмани північних штатів країни не їдять свинину, а прихильники індуїзму ніколи не стануть їсти яловичину. У центральній частині Індії на столі можна зустріти баранину, козлятину і птицю.

Після прийняття їжі прийнято жувати пан. Це спеціально закручена листя бетеля, яка начиняється меленим бетелевим горіхом і спеціями за смаком. Такий прийом служить для нормалізації травлення.

І вже в самому кінці трапези індуси п'ють чай, який подають з молоком і цукром. Або ж лимонний напій «німбу-пані» і кокосове молоко, збите до стану легкої піни.

Столові прибори не відомі індусам, а забруднені їжею руки прийнято обмивати тут же, прямо за столом, в спеціально призначених для цього піалах.

І нехай в Індії і не знаходиться найкращий ресторан світу , Це ні в якому разі не повинно вам перешкодити насолодитися усіма принадами і тонкощами місцевої кухні.