1. Отже, приступаємо до приготування страви -карів в сметані.

Дивились якось з чоловіком одну передачу. У певному ресторані кухар ділиться рецептом приготування карасів в сметані.

Дивись і вчись, - каже чоловік!

Чи не ведісь, - відповідаю я.

... Незрозуміло мені, навіщо карасика, якого будемо гасити в сметані, збризкувати лимоном, маринувати в травичці - муравка і оливковій олії ?! Не зрозуміло, в сенсі смаку готового блюда. Але, дуже зрозуміло, як рекламний прийом.

Так ось, що я вам скажу, панове:

Залиште лимон, велика кількість зелені і щедру порцію оливкового масла для жирних сортів риби з мангала або сковороди. А карасів в сметані зробимо просто, але від цього не менш смачно!

Отже, приступаємо до приготування страви -карів в сметані.

Цих чудових карасів, ми зловили в лимані «Ошитки» , Під Києвом. Вважається, що цей екологічно чистий водойму унікальний за своїми так би мовити «нагульним» якостям. Тут практично немає мулу, а карась харчується тільки натуральним кормом, якого в лимані достаток.

Почищених і посолених карасиків смажимо на звичайному рафінованій олії. Нам не потрібні сторонні запахи і смаки. Готово? Відклали. В ідеалі, на тарілку, покриту паперовими серветками. Так ми позбудемося від зайвого жиру.

Далі страхуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо в нього часточки помідора і ще пару хвилин, помішуючи, тримаємо на вогні. Підливаємо трохи води, перемішуємо, даємо закипіти.

Ховаємо в черевце наших карасів по часточці помідора і листку базиліка. Відправляємо рибку на сковороду.

Укутуємо сметаною і ставимо на помірний вогонь нудитися. Соус у вас повинен вийти консистенції рідкого кефіру. Якщо бачите, що густоват, додайте трохи води. Соус повинен повністю покрити карасика. Добре, якщо ви готуєте це блюдо в сковороді з високим бортом. Приготування таким чином мені подобається більше, ніж в духовці. Тому, як зручніше контролювати стан соусу.

Ваш карась в сметані нудиться вже хвилин десять? Тепер пора і посолити. Ми ж пам'ятаємо, що рибку вже солили. Тому, якусь частину солі карась в сметані вже віддав соусу. А тепер ми доводимо його до досконалості.

Сіль і перець за смаком.

Натремо зовсім трохи мускатного горіха, так би мовити, для куражу. Додамо листочків базиліка. Я вважаю за краще зелений, він ніжніше. І обов'язково додаємо цукор. В принципі, в усі страви, де є томати я додаю цукор. Важливо зловити смакової баланс: солоний-кислий-солодкий. Невелика солодкість прекрасно відтіняє інші смаки. Головне не переборщити.

Млоїмо ще хвилин 15-20. Потім додаємо температуру. Наш сметанний соус повинен упарітся.

Якщо ви в приготуванні карасів використовували нежирну сметану, то не зайвим буде на цьому етапі шматочок вершкового масла.

І ось, наш соус загус, змінив колір на ніжно-золотистий ... Значить все, готово. Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом. Добре б під нашого карася в сметані келих холодного білого сухого або столового. Крижана чарка горілки теж смак не зіпсує, а апетиту додасть.

Як гарнір дуже добре продублювати інгредієнти соусу. А саме, подати з соковитими помідорами і базиліком. Поливайте, на здоров'я, оливковою олією. Сир тут явно не доречний. А ось грінки - саме воно. Підсушіть хліб на мангалі, тостері або майже сухій сковороді. Ці грінки маку в соус, прямо в тарілці. І запиваємо ....

Так, дивіться обережно. Карась хоч і нудився в сметані, але менш кощавим так і не став. Тому, дегустуючи, але пильності не втрачаємо, мова і кістки не ковтаємо. 😉

І ще. Маленький ліричний відступ.

Для мене найбільше розчарування в рибі - це вчорашня риба з холодильника: гумова шкірка, сторонній присмак і запах ... Але, я знайшла вихід! Якщо сьогодні ви приготували більше, ніж в силах з'їсти, чи не примушуйте свій шлунок. Вище зазначеним чином можна приготувати будь-яку вчора посмажену «білу» рибу. Виходить дуже смачне і абсолютно нове блюдо. Це особливо актуально на дачі, на природі, коли постійно виникає проблема зі сніданком.

Приємних вам трапез і «смачних» днів! І до нових зустрічей.

схоже