1. Характеристики та властивості м'яса оленя
2. Хитрощі приготування оленини
3. Тушкована оленина в томаті
4. Печеня з оленини
5. Печеня з оленини. Ще один оригінальний рецепт
6. Котлети з оленини в духовці
7. Бефстроганов з оленини
8. Оленина, тушкована в горщику

Для деяких народів олень м'ясо звично і буденно, його вживають в їжу практично щодня і ніхто не боїться перед його приготуванням. Але все ж для багатьох людей оленина є делікатесом, м'ясом незвичайним і незвичним, тому само собою зрозуміло, що готувати його мало хто вміє. Та й саме по собі м'ясо досить таки непроста і вимагає дотримання певних правил при готуванні і наявності мінімальних навичок. В сучасних супермаркетах можна купити все що завгодно, тому якщо ви розжилися справжньою олениною, а тепер в подиві дивіться на цей шматок м'яса і не знаєте що робити - ця стаття для вас. Тут ви знайдете найпопулярніші і вдалі рецепти з приготування оленячого м'яса і дізнаєтеся хитрощі як зробити його соковитим, м'яким і їстівним.

Характеристики та властивості м'яса оленя

Оленину можна назвати дієтичним і корисним продуктом. Тушу оленя обробляють практично так само як яловичу і найціннішим м'ясом є вирізка.

Оленина багата вітамінами A, B, C і ніціаном, до того ж вона не містить холестерину. У ній міститься на 2,7-7,6% більше білка, ніж в найкращій яловичині. У неї досить низький вміст жирів, кількість жирних кислот приблизно таке ж, як в яловичині, але при цьому ненасичених жирних кислот міститься набагато менше.

Хитрощі приготування оленини

• Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі і спецій. Таке м'ясо відмінно підходить для гасіння.
• Оленина не дуже підходить для готування на грилі або відкритому вогні - в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом - то постійно поливайте її маслом.
• Оленячий мова має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку і нарізати.
• Оленина залишиться соковитою і при смаженні, тільки не пересушуйте її занадто тривалої приготуванням.

Строганина з оленини

Нам буде потрібно:

• свіже або свіжоморожене м'ясо молодого оленя;
• спеції - сіль і перець;
• цибуля і часник.

Етапи приготування:

• Відокремлюємо м'ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтирає м'ясо паперовим рушником.
• Необхідно правильно нарізати м'ясо - в цьому криється весь секрет чудового смаку строганини. Нарізаємо його смужками товщиною 2 мм, шириною 30 мм і довжиною 100 мм.
• Дрібно рубаємо цибулю і часник.
• Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюють в суміші цибулі і часнику, звертаємо в рулети і закріплюємо ниткою.
• Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб всі рулети виявилися покриті рідиною.
• Прибираємо в холодильник на 5-6 годин.
• Перед вживанням рулети віджимаємо. Строганина з оленини готова!

Тушкована оленина в томаті

М'ясо за цим рецептом виходить соковите і ароматне. Обов'язково спробуйте приготувати - це дуже смачно!

Нам знадобиться:

• оленина - 2 кг;
• сало свиняче - 400 гр;
• кулінарний жир - 200 гр;
• томатна паста - 200 гр;
• журавлина - 200 гр;
• цибуля ріпчаста - 4 шт;
• часник - половина головки;
• оцет - 4 ст.л .;
• перець, цукор, сіль за смаком;
• вода для вимочування м'яса і гасіння.

Спосіб приготування:

• Готуємо маринад. Обсяг води в маринаді повинен дорівнювати вазі м'яса - тобто на два кілограми м'яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо туди оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
• Готуємо м'ясо. Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо їх під проточною водою.
• Ретельно очищаємо м'ясо від жив і плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м'ясо маринуватися на ніч.
• Готуємо оленину. Беремо гострий ніж і робимо на м'ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала і часник. Не шкодуйте ні сала ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
• Натираємо м'ясо сіллю і спеціями.
• На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м'ясо з двох сторін до золотистого відтінку.
• Поки м'ясо смажиться, нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю і додаємо його до м'яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
• Додаємо до м'яса і цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
• Перекладаємо вміст сковороди в казан або іншу жароміцний посуд.
• Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м'яса.
• Заливаємо в казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
• Зменшуємо вогонь і тушкуємо традиційним способом близько півтори години.
• «Тушкована оленина в томаті» готова! Запрошую до столу!

Печеня з оленини

Це найпоширеніший рецепт приготування м'яса оленя.

нам буде потрібно

Для м'яса:

• оленина - 1,5 кілограма,
• морква - 5 штук,
• лавровий лист - 1-2 штуки,
• горошок зелений - 1 стакан,
• масло рослинне - 1 стакан,
• пастернак - за смаком,
• сіль за смаком,
• перець чорний - 4-6 горошин.

Для соусу:

• вода - 350 мл,
• пиво - 100 мл,
• кубики бульйонні - 2 штуки,
• цукор - 1 столова ложка,
• чебрець - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування:

• На самому початку в глибокій мисці з'єднуємо цукор, чебрець і бульйонні кубики. Вливаємо воду і пиво. Перемішуємо. Ми залишаємо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу соус готовий.
• Мяско промиваємо, видаляємо жилки і плівки. Ріжемо на шматочки розміром приблизно 3х3 сантиметри.
• У сковороді розігріваємо олію (необхідно використовувати рафінована). На сильному вогні обсмажуємо мяско до золотистої скоринки. Солимо, перчимо.
• В готове м'ясо вливаємо соус. Доводимо до кипіння.
• Додаємо листя лавра і горошини перцю. Накриваємо кришкою і тушкуємо, періодично перемішуючи, протягом півтори години. Якщо під час приготування рідина википатиме, то необхідно влити трохи води.
• За 20 хвилин до готовності додайте нарізану кубиками морква, зелений горошок і пастернак. Перемішайте.
• Перед подачею не забудьте вийняти з страви листочки лавра. Пробуйте!

Печеня з оленини. Ще один оригінальний рецепт

Вам будуть потрібні:

• оленина - 600 грамів,
• яблуко - 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• брусниця - 50 грамів,
• вода - 80 мл,
• лікер Jagermeister - 50 мл,
• масло рослинне - 50 мл,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Оленіна ріжемо невеликими шматочками, видаляючи жилки і плівки. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Солимо.
• Яблуко моєму. Видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками.
• Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно рубаємо.
• У розігрітій олії обсмажуємо мяско.
• Як тільки з'явиться апетитна рум'яна кірочка, додаємо цибулю і яблука. Заправляємо спеціями за смаком. Перемішуємо.
• Після того як яблучка стануть м'якими, вливаємо воду і лікер, а також додаємо брусницю (якщо ви використовуєте заморожену, то її зовсім не потрібно попередньо розморожувати). Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Котлети з оленини в духовці

Вам будуть потрібні:

• оленина - 500 грамів,
• свинина - 400 грамів,
• майонез - 40 грамів,
• масло рослинне - 30 мл,
• яйце - 2 штуки,
• зелень кропу - за смаком,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Пропускаємо оленину і свинину через м'ясорубку.
• Додаємо яйця. Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Фарш готовий.
• Формуємо котлетки. Викладаємо їх на деко, який попередньо потрібно змастити рослинним маслом.
• Змащуємо котлетки майонезом (при бажанні його можна замінити вершками). Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на хвилин 20-півгодини.
• Чудовим доповненням до котлеток стануть відварений рис і / або картопляне пюре.

Бефстроганов з оленини

Вам будуть потрібні:

• оленина - 1 кілограм,
• гриби - 300 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• сметана - 100 грамів,
• масло рослинне - 50 мл,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• М'ясо миємо. Обсушуємо. Нарізаємо соломкою.
• Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
• Гриби чистимо. Промиваємо. Ріжемо соломкою.
• Обсмажуємо мяско в рослинному маслі хвилин 15.
• Додаємо цибулю і грибочки. Заправляємо спеціями. Перемішуємо.
• Заливаємо сметанкою. Накриваємо кришкою. Тушкуємо протягом години, не забуваючи періодично додавати воду. Увага: оленина - жорстке м'ясо, тому для приготування бефстроганов може знадобитися більше часу.
• Подаємо бефстроганов з оленини разом з картопляним пюре або вареними макаронами. Знімайте пробу!

Оленина, тушкована в горщику

Вам будуть потрібні:

• оленина - 500 грамів,
• картопля - 2 штуки середнього розміру,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• брусниця - 1 столова ложка,
• журавлина - 1 столова ложка,
• перець чорний - за смаком,
• улюблені спеції - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• М'ясо ріжемо на невеликі шматочки.
• Керамічні горщики змащуємо рослинним маслом і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, тушкуємо хвилин 40.
• Картоплю чистимо. Ріжемо великими брусочками.
• Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
• Підготовлені коренеплоди через позначене в другому пункті час відправляємо до м'яса. Тушкуємо ще протягом 50 хвилин. Після додаємо спеції і ягоди, зазначені в списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і Томім ще 10-15 хвилин.
• Готову смакоту виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Смачного!