Безе, або меренга - найлегший десерт як по вазі, так і за способом приготування. Всього лише потрібно збити білки з цукром - і запекти, точніше, «висушити», в духовці. Безе вміє робити кожна господиня, але раніше секретних рецептом безе володіли лише наближені до двору.

Є три версії походження чарівного десерту, але передумова його виникнення одна: кондитерам і кухарям було шкода викидати невикористані в випічці білки. За французької версії - найпопулярнішою - спритним кондитером вважається Франсуа Массіало, і на доказ французи призводять книгу рецептів знаменитого кондитера. Швейцарці називають винахідником меренги кондитера Гаспаріні, уродженця міста Майрінген, і в їх користь говорить назва десерту, співзвучне імені швейцарського міста. (Друга назва - «безе» - перекладається з французької як «поцілунок»). Остання ж версія стверджує першість кухаря польського короля Станіслава I Лещинського.

Джерело: im-horngry.tumblr.com/post/89304103405/meri

Простота приготування і доступність інгредієнтів швидко зробили десерт улюбленцем кухарів і кондитерів, але рецепт довгий час залишався секретом для простого народу.

Так навіть якщо знати всі інгредієнти і спосіб приготування, меренга може не вийти - якщо не знати всіх секретів. Згодом виявилося безліч факторів, що впливають на смак приготованого десерту. Ось деякі, найважливіші, на наш погляд:

Джерело: kiiseu.tumblr.com/post/87607676769/by-toriejayne

В першу чергу необхідно подбати про ідеальну чистоту і сухості посуду, яку ви вибрали для збивання. Навіть крапля води або жиру здатна перешкодити утворення густої білої піни. При відділенні білка від жовтка слід дотримуватися максимальної обережності: ні грама жовтка не повинно виявитися в мисці.
Для більш густий і тугий піни краще охолодити білки перед збивання і додати в масу 1г лимонної кислоти в порошку. Починати збивати слід з маленькій швидкості і поступово її збільшувати. Цукровий пісок - а краще пудру - потрібно додавати в уже наполовину збиту масу. Добре збитий білок не втрачає форму і не розпливається, і навіть тонка верхівка крапельки повинна залишатися на місці - по ній і визначають готовність маси до запікання.

Джерело: im-horngry.tumblr.com/post/89304103405/meringues-a

Відсаджувати крапельки і кошики зручніше з кондитерського мішка, але при його відсутності підійде і целофановий пакет: щоб було легше покласти в нього збитий білок, виверніть його наполовину, надівши на довгастий стакан або власну руку, яка повинна прикидатися, що тримає стакан. Один з куточків пакет повинен виявитися внизу, коли ви будете заповнювати мішок - а після цей куточок потрібно відрізати.
Кошики з безе відмінно підійдуть для приготування тістечок Павлової, названих новозеландським кондитером в честь російської балерини.
Для десерту знадобляться збиті вершки і свіжі ягоди або фрукти. Невеликі безе-крапельки можна склеювати між собою кремом по дві. А велике коло-безе стане прекрасною основою для торта на зразок «Графські руїни».
І найголовніше - ви можете створити свій власний рецепт тістечок і тортів з меренгою, найсмачніших і повітряних. Read more articles in статті section of our online magazine