1. Рецепт швейцарської різнобарвною меренги
2. складові
3. Покрокове виготовлення меренги на паличці
4. Готуємо білкову масу
5. випікаємо солодощі
6. Як правильно вибрати інгредієнти
7. Рецепт французької меренги для прикраси тортів
8. складові
9. складові
10. Покрокове виготовлення повітряного десерту
11. збиваємо білок
12. відеорецепт
13. Рецепт меренги по-італійськи
14. складові
15. Покрокове приготування італійського безе
16. відеорецепт
17. Як і з чим подають меренгу
18. Основні прописні істини
19. Топ-5 рецептів неординарного десерту

Домашня меренга - справжнє кулінарне диво. Легкий і повітряний, з хрусткою скоринкою і ніжно-тягучою серединою десерт. Ще це дивовижне тістечко і запаморочливий декор для тортів і тістечок.
Так в чому різниця між меренгою і безе? Чим вони відрізняються, якщо створені з одних і тих же продуктів? Я вам скажу - назвою. В анналах світової кулінарії це блюдо прийнято називати меренгою. Ми ж звикли до назви «безе», і воно нам ближче і рідніше.
Всього два компонента - цукор і білок, дозволяють створити справжній шедевр, причому, в трьох варіаціях - класичний рецепт меренги, безе-основи тортів і тістечок, а також білкового крему для оформлення десертів і випічки.

Рецепт швейцарської різнобарвною меренги

Кухонне обладнання та начиння: набір чашок; ємність (чаша) для збивання; столова ложка; міксер; Вінчик; каструля; кондитерський мішок; плоска пензлик; шпажки; «Гвоздик»; пергамент; деко або силіконовий килимок.

складові

Цукровий пісок 170 г Цукрова пудра 30 г Куряче яйце (білок) 2-3 шт. Вода 1 л Харчовий барвник відповідно до рекомендацій виробника Кольорова посипання за бажанням

Покрокове виготовлення меренги на паличці

Цей декоративний десерт не випікають, а скоріше обпалюють або сушать в духовці. Як готується меренга на паличці - пропоную свій покроковий рецепт з фото, що складається всього з двох дуже простих етапів.

Готуємо білкову масу

1. Налити в каструлю близько 1 л води і поставити на плиту для закипання. У ємність з білками від 2-3 курячих яєць всипати відразу 170 г цукрового піску.
   
2. Поставити ємність на парову баню з урахуванням, що дно чаші з білково-цукрової сумішшю не стосуватиметься окропу, і довести до повного розчинення цукрового піску при постійному помішуванні.
   
3. Перелити білково-цукрову суміш, нагріту до температури 45-48 ° C, в чашу міксера, і збити в міцну піну міксером, виставленим на найвищі оберти.
   
4. На шостий-сьомий хвилині процесу збивання перевести міксер на середні обороти, і, не зупиняючи міксер, додати 30 г цукрової пудри, акуратно всипаючи її невеликими порціями.
   
5. Коли вся цукрова пудра буде додана, знову перевести міксер на високі обороти і збивати масу протягом півтора - двох хвилин, поки піна не стане щільним піком.
   

Важливо! Якщо планується отримання кольорової меренги, харчовий барвник вводять спільно з цукровою пудрою.

випікаємо солодощі

На кондитерський мішок встановити насадку «Пелюстки троянди». Нанести барвник з внутрішньої частини кондитерського мішка з широкої сторони насадки.

1. 
2. Прикріпити квадратик пергаменту до «гвоздику», і, розгорнувши широку частину прорізи насадки назовні, по черзі сформувати з білкової маси пелюстки квітки.
   
3. Викласти меренговую квіточки на деко або на силіконовий килимок, вставити шпажку. За бажанням, можна прикрасити центр квітки посипкою.
   
4. Сушити солодощі в духовій шафі потрібно близько півтори години при температурному режимі 80-90 ° C. Зняти з готових і добре висушених меренге пергамент.
   

Як правильно вибрати інгредієнти

• Пропорції яєчного білка до цукру складають 1: 2 - на 100 мл білка припадає 200 г цукру.
• Для більш стійкого результату бажано ¼ частина цукрового піску замінити цукровою пудрою.

відеорецепт

Вашій увазі пропонується майстер-клас від каналу Тортодел, де докладно показаний процес виготовлення солодощів на паличках, а також дані слушні поради по їх виготовленню. Насолоджуйтеся відмінним відео.

Рецепт французької меренги для прикраси тортів

Час приготування: 100-110 хв.
Кількість порцій: 410 р
Калорійність: 271 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння: міксер; чаша або ємність для збивання; набір мисок; ситечко; лопаточка для змішування; кондитерський мішок з насадками; деко.

складові

Яйце куряче (білок) 150 г Цукровий пісок мелкокристаллический 140 г Цукрова пудра 140 г Мигдальні пелюстки, шоколадна крихта за смаком

складові

Цукровий пісок 170 г Цукрова пудра 30 г Куряче яйце (білок) 2-3 шт. Вода 1 л Харчовий барвник відповідно до рекомендацій виробника Кольорова посипання за бажанням

Покрокове виготовлення повітряного десерту

Рекомендую рецепт з фото вкрай сухий і дуже ніжною меренги в духовці французької версії виготовлення солодощі. Саме цей варіант приготування ліг в основу торта-десерту «Павлова».

Чи знаєте ви? Десерт «Павлова» створений австралійським кондитером в честь великої танцівниці минулого століття Анни Павлової. Збирається з повітряного безе, фруктів, ягід і збитих вершків, символізуючи балетну пачку талановитої балерини.

збиваємо білок

1. За 2-3 години до початку робіт викласти яйця з холодильника, щоб білок нагрівся до кімнатної температури.
   
2. Збити міксером на середніх оборотах 150 г яєчного білка до легкої піни. Не припиняючи збивати, порційно додати 140 г мелкокристаллического цукрового піску в 3-4 етапи. Коли половина кількості цукру буде введена, збільшити швидкість збивання до максимуму, і збивати білок до тих пір, поки він не перетвориться в щільну масу в стані щільного піку.
   
3. Перекласти масу в зручну миску, і порціями додати 140 г просіяного цукрової пудри, ретельно вимішуючи лопаткою, поки маса не стане однорідною.
   

Виготовляємо меренги

1. Включити духовку, виставивши температуру 80-90 ° C. Готовою сумішшю наповнити кондитерський мішок, і відсадити на деко у вигляді різних форм або фігурок.
   
2. Підсушити меренги в духовці близько півтори години.
   

Важливо! Залежно від розміру, меренги можуть підсихати в духовці від півтори години (дрібні форми) до 1 години 45 хвилин (великі фігурки). Тому на деко бажано викладати фігурки одного розміру.

відеорецепт

У пропонованому до перегляду відеосюжеті ви знайдете море рад, Лайфхак і просто оригінальних ідей з оформлення та прикрашання тортів, а також інформацію, як зробити кольорові меренги в домашніх умовах.

Рецепт меренги по-італійськи

Час приготування: 10 хв.
Кількість порцій: 90 р
Калорійність: 41 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння: ківш, віночок, лопаточка, термометр, мірний стакан, стаціонарний міксер.

складові

Яйце куряче (білок) 1 шт. Вода питна 100 мл Цукровий пісок 120 г

Покрокове приготування італійського безе

Італійська меренга не рахується самостійною стравою, але нею прикрашені основні десерти європейської кухні, зокрема французької. Білковий крем часто використовується в якості начинки або декору для інших десертів і випічки. Я уявляю покроковий рецепт з фото виготовлення італійської меренги.

1. У місткий ківш всипати 120 г цукрового піску, влити 100 мл питної води і заварити сироп на середньому полум'я конфорки.
   
2. У чаші стаціонарного міксера почати збивати один білок курячого яйця на середніх оборотах.
   
3. Коли температура киплячого сиропу досягне 110 ° C, слід збільшити обороти збивання білка до максимуму.
   
4. Не перестаючи помішувати, довести температуру сиропу до 118 ° C, зняти з конфорки, і тонкою цівкою влити в постійно збивають яєчний білок.
   
5. Через 30 секунд перевести міксер на середні обороти і продовжувати збивати до отримання стійкого густого піку.
   

Чи знаєте ви? Відмінною особливістю італійської меренги вважається те, що всі маніпуляції з її виготовлення проводяться одночасно.

відеорецепт

Білковий італійський крем одночасно і простий, і дуже складний в приготуванні. Тут важливо дотримуватися технології виготовлення, і чітко витримати температурний режим. У цьому відео наочно демонструється процес отримання італійської меренги.

Як і з чим подають меренгу

Повітряне безе само по собі є відмінним десертом, за винятком італійської меренги, призначення якої - прикраса тортів і тістечок. Для обливання повітряного десерту відмінно підійде шоколадна глазур.

Меренгу можна подати з вершковим, ванільним або фруктовим морозивом. Це прекрасне доповнення до чайного столу. Невеликі тістечка-птіфури склеюють масляним або заварним кремом і подають до чаю, кави, або просто з фруктами.

Основні прописні істини

• Присутність хоч краплі жовтка при відділенні його від білка курячого яйця, означає, що блюдо однозначно не вийде.
• Посуд для виготовлення меренги повинна бути чиста і абсолютно суха.
• Станом щільного піку називають збитий білок, що не опадає з віночка, а тримається на ньому, нагадуючи пташиний дзьоб.
• На готовність меренгу перевіряють, ламаючи десерт. Якщо випічка всередині суха - вона готова. При вологій і тягучою серцевині десерту потрібно дати постояти в духовці ще 7-10 хвилин.
• Для отримання кошичків, безе наносять на зворотну сторону силіконової форми, розділеної на секції, як, наприклад, для кексів.
• Нерівні денця кошиків прекрасно подравниваются дрібної теркою.
• Італійську меренгу використовують виключно в якості білкового крему для оформлення інших десертів.

Топ-5 рецептів неординарного десерту

• Простий рецепт ніжного і повітряного суфле Пташине молоко на основі збитого яєчного білка не може не сподобатися вашим дітям. Спробуйте його приготувати, щоб переконатися в доскональности пропонованого рецепта.
• Вершиною кулінарного мистецтва можна сміливо назвати шоколадний мус . Його приготування не займає багато часу і зовсім не «тисне» на сімейний бюджет.
• Спробуйте приготувати на нашу рецептом -сметанное желе-. Переконайтеся в тому, що цей бюджетний варіант десерту нічим не гірше багатьох вишуканих солодощів.
• Якщо ви - фанат випічки, поцікавтеся, як в домашніх умовах зробити заготовку цукатів з апельсинових і мандаринових корок Ці прості заготовки дозволять довгий час оригінально оформляти торти і тістечка.
• Завершує наш рейтинг популярності десертів рецепт мармеладу . Це не просто «Мазилка» на бутерброди. Це повноцінний сніданок, ситний перекус і відмінний десерт. Справжній фруктовий мармелад вважається дуже корисним продуктом.

Сподіваюся, що вам не тільки сподобалися, але і стали в нагоді на практиці мої рецепти з приготування меренги. Залиште свої коментарі в нижній частині статті, і не забудьте розповісти про власний досвід приготування цього десерту. Може, ви володієте особливим секретом виготовлення меренги - поділіться ним з нами. Можливо, хтось скористається вашим досвідом виготовлення смачного й оригінального десерту.