Не знаю, як передати ті почуття, які я відчуваю до цього пирога. Він стоїть особняком в числі найулюбленіших рецептів! Ніжна і тане пісочна основа ... Тонка, хрустка, тане меренга ... А між ними хмару найніжнішого безе! Причому безе, приготоване на основі тростинного цукру ТМ Містраль, набуває особливого благородний смак! І в цій хмарі, як ікринки, лопаються і тануть ягоди смородини ... Це треба пробувати!

Поки тісто доходить в холодильнику, приготуємо форму для випічки. Бажано використовувати роз'ємну форму, застеливши її папером. Або ж заздалегідь передбачити "механізм" виїмки готового пирога. Я зазвичай вирізаю коло з паперу, відповідний діаметру форми, залишаючи чотири смужки, за які потім буде зручно дістати готовий пиріг. (Діаметр форми - 26 см)

Застеляємо тісто зверху папером для випічки і насипаємо невеликий шар гороху (або т. П.) В якості вантажу. Він не дасть тесту піднятися. Ставимо основу пирога з вантажем в гарячу духовку (180 град.) І випікаємо приблизно 15 хвилин. Потім прибираємо папір з горохом і допікаємо корж до готовності - легкого золотистого кольору. (Ще приблизно 5-10 хвилин). Знову ж таки, якщо вам не настільки принциповий зовнішній вигляд і розріз пирога, то основу можна випекти і без вантажу. Можна трохи зменшити пропорції в тесті, якщо хочете корж тонший. І ще ... Якщо будете пекти пиріг в холодну пору року, зверніть увагу на те, щоб горох (вантаж) був теплий, кімнатної температури, а не з холоду. Інакше час випічки дна помітно подовжиться, а бортики за цей час можуть почати підгоряти.

Готовий корж дістаємо з духовки, температуру в духовці відразу зменшуємо до 150 град.! Злегка присипаємо корж крохмалем (1 ст. Ложка) і викладаємо на нього третину смородини.
Оскільки в цей раз я вирішила приготувати пиріг "2 в 1", щоб в кожному шматочку можна було спочатку відчути смак пирога з червоною смородиною, а потім з чорної, то застосовуємо наступну тактику: по центру коржа викладаємо червону смородину, а по колу - чорну .

Безе ділимо навпіл. Змішуємо акуратно (окремо) з залишилася смородиною, і викладаємо по центру безе з червоною, а по колу - безе з чорною смородиною. Вирівнюємо (можна ложкою "насмикати" візерунок) і відправляємо в духовку на 40-60 хвилин. Температура в духовці 150 град.!
(Якщо ви спекли корж без бортиків, то безе викладайте на видаленні 1-2 см від боковінок форми, щоб уникнути пригорання.)
Набираємося терпіння і чекаємо, коли на поверхні безе утворюється щільна меренговую скоринка. Можна пиріг дістати і через півгодини. І він теж буде дуже і дуже смачним! Але якщо дати утворитися хорошою скоринці, то пиріг вийде просто казковим за смаковими відчуттями! Скоринка тане меренги ... А пісочний корж набуває горіховий присмак ... Визначайтеся на свій розсуд!