1. Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet Ах, безе! .. Ніжне, хрустке,...
2. Секрети випікання «правильних» млинців
3. Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet
4. 10 секретів приготування смачного печива
5. Секрети випікання «правильних» млинців
6. Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet
7. 10 секретів приготування смачного печива
8. Секрети випікання «правильних» млинців
9. Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet
10. 10 секретів приготування смачного печива
11. Секрети випікання «правильних» млинців
12. Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet
13. 10 секретів приготування смачного печива
14. Секрети випікання «правильних» млинців

Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрувань - просто овальні коржики.

Складові:

• Яєчні білки - 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так: охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (в общем-то, це можна зробити навіть виделкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри потрібно приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на око», так як додавати її до білків потрібно до певного моменту - появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера або віночка крем не опадає, а піки ( «бурульки» з безе) не згинаються під власною вагою.

італійський спосіб

приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Складові:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий сироп - приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грам цукру на сто грам води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненькою цівкою гарячий сироп. Збиваємо крем до тих пір, поки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Складові:

• яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - один стакан цукру). Дно каструлі має нагріватися тільки від пара і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А після цього додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Безе»

• Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру - 1: 2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця і 0, 5 ст. цукру.

• Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

• Для отримання якісної маси білки перед збивання охолоджують до температури + 2 ° С (тобто бёрём з холодильника безпосередньо перед збивання). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

• Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

• Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

• Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

• Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор Весь цукор вводять не відразу, а за кілька раз (тонким струменем або маленькими ложками)

• При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

• Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться рази в чотири-п'ять. Крім того, посуд в якій збиваєте білки, повинна бути суха, інакше білки будуть погано збивати.
Для знежирення промийте посуд в злегка мильній воді, потім сполосніть в дуже гарячою. Витріть посуд абсолютно чистою і сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

• Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

• Білків має бути трохи, щоб віночок не поринала в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки доброго не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

• Вважається, що краще білки збивати віночком, так як від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути негуста піна. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре: о)
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

• Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряної і пишною, а гладкою і щільною. Безе з неї, на жаль, вже не іспечёшь. П'яти-семи хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

• Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують в білки влити чайну ложку дуже холодної води - так вони краще збиваються.

• Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

• Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для початківця кулінара. Однак даний момент можна визначити експериментально. Є три перевірених способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваш праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть в подальшому використовуватися в складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючи при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно і акуратно перевернути каструлю з білками «догори ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінках, а міцно тримається в каструлі - білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж або виделку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитою піні і ніж і вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

• Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

• Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння і нудьги. Постеліть на деко кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (маслом). Якщо змастити жирно - низ тістечок буде рватися, якщо не змазати взагалі - будете їсти безе з папером.

• Викласти порції білка можна ложкою або кондитерським шприцом. Можна перекласти білкову суміш в поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (так як відбувається випаровування повітря, якість стає низьким, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе буде збільшуватися в розмірі.

• Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

• Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

• Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на покритий калькою деко. Я ставлю на 150 ° С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці при низькій температурі протягом тривалого часу (півтори - дві години), тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять відмінні. І випікає всього хвилин 40-50. Мабуть, багато що залежить від самої духовки

• Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовці 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від багато іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечённие безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а злегка кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити в вимкненому духовці.

• Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

• Для нової порції безе беріть кожен раз свіжий лист кальки.

• Під час випікання безе можна допускати струсів - не грюкати дверима і вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

• Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, по-моєму, вони цілком смачні і самі по собі.

• Для того щоб кошички з безе НЕ танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

• Для того щоб прикрасити тістечка безе, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи і розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

• Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або масляним кремом) і охолодити.

• Готове безе зберігати в сухому місці. Можна зберігати їх в поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря, і не будуть хрусткими.

От і все. Складно? Спробуйте приготувати і побачите самі.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не вимагає якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне, смачно! Приємного апетиту і кулінарних перемог!

PS. Безе - це дуже смачне ласощі, однак дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г. тягне на 310 ккал.

Для господинь:

10 секретів приготування смачного печива

Секрети смачного клярі (+ рецепти)

Секрети випікання «правильних» млинців

Як приготувати Чізкейк

Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрувань - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так: охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (в общем-то, це можна зробити навіть виделкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри потрібно приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на око», так як додавати її до білків потрібно до певного моменту - появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера або віночка крем не опадає, а піки ( «бурульки» з безе) не згинаються під власною вагою.

італійський спосіб

приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий сироп - приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грам цукру на сто грам води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненькою цівкою гарячий сироп. Збиваємо крем до тих пір, поки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - один стакан цукру). Дно каструлі має нагріватися тільки від пара і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А після цього додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Безе»

• Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру - 1: 2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця і 0, 5 ст. цукру.

• Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

• Для отримання якісної маси білки перед збивання охолоджують до температури + 2 ° С (тобто бёрём з холодильника безпосередньо перед збивання). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

• Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

• Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

• Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

• Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор Весь цукор вводять не відразу, а за кілька раз (тонким струменем або маленькими ложками)

• При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

• Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться рази в чотири-п'ять. Крім того, посуд в якій збиваєте білки, повинна бути суха, інакше білки будуть погано збивати.
Для знежирення промийте посуд в злегка мильній воді, потім сполосніть в дуже гарячою. Витріть посуд абсолютно чистою і сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

• Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

• Білків має бути трохи, щоб віночок не поринала в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки доброго не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

• Вважається, що краще білки збивати віночком, так як від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути негуста піна. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре: о)
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

• Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряної і пишною, а гладкою і щільною. Безе з неї, на жаль, вже не іспечёшь. П'яти-семи хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

• Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують в білки влити чайну ложку дуже холодної води - так вони краще збиваються.

• Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

• Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для початківця кулінара. Однак даний момент можна визначити експериментально. Є три перевірених способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваш праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть в подальшому використовуватися в складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючи при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно і акуратно перевернути каструлю з білками «догори ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінках, а міцно тримається в каструлі - білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж або виделку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитою піні і ніж і вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

• Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

• Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння і нудьги. Постеліть на деко кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (маслом). Якщо змастити жирно - низ тістечок буде рватися, якщо не змазати взагалі - будете їсти безе з папером.

• Викласти порції білка можна ложкою або кондитерським шприцом. Можна перекласти білкову суміш в поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (так як відбувається випаровування повітря, якість стає низьким, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе буде збільшуватися в розмірі.

• Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

• Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

• Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на покритий калькою деко. Я ставлю на 150 ° С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці при низькій температурі протягом тривалого часу (півтори - дві години), тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять відмінні. І випікає всього хвилин 40-50. Мабуть, багато що залежить від самої духовки

• Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовці 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від багато іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечённие безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а злегка кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити в вимкненому духовці.

• Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

• Для нової порції безе беріть кожен раз свіжий лист кальки.

• Під час випікання безе можна допускати струсів - не грюкати дверима і вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

• Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, по-моєму, вони цілком смачні і самі по собі.

• Для того щоб кошички з безе НЕ танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

• Для того щоб прикрасити тістечка безе, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи і розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

• Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або масляним кремом) і охолодити.

• Готове безе зберігати в сухому місці. Можна зберігати їх в поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря, і не будуть хрусткими.

От і все. Складно? Спробуйте приготувати і побачите самі.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не вимагає якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне, смачно! Приємного апетиту і кулінарних перемог!

PS. Безе - це дуже смачне ласощі, однак дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г. тягне на 310 ккал.

Для господинь:

10 секретів приготування смачного печива

Секрети смачного клярі (+ рецепти)

Секрети випікання «правильних» млинців

Як приготувати Чізкейк

Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрувань - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так: охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (в общем-то, це можна зробити навіть виделкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри потрібно приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на око», так як додавати її до білків потрібно до певного моменту - появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера або віночка крем не опадає, а піки ( «бурульки» з безе) не згинаються під власною вагою.

італійський спосіб

приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий сироп - приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грам цукру на сто грам води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненькою цівкою гарячий сироп. Збиваємо крем до тих пір, поки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - один стакан цукру). Дно каструлі має нагріватися тільки від пара і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А після цього додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Безе»

• Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру - 1: 2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця і 0, 5 ст. цукру.

• Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

• Для отримання якісної маси білки перед збивання охолоджують до температури + 2 ° С (тобто бёрём з холодильника безпосередньо перед збивання). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

• Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

• Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

• Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

• Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор Весь цукор вводять не відразу, а за кілька раз (тонким струменем або маленькими ложками)

• При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

• Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться рази в чотири-п'ять. Крім того, посуд в якій збиваєте білки, повинна бути суха, інакше білки будуть погано збивати.
Для знежирення промийте посуд в злегка мильній воді, потім сполосніть в дуже гарячою. Витріть посуд абсолютно чистою і сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

• Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

• Білків має бути трохи, щоб віночок не поринала в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки доброго не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

• Вважається, що краще білки збивати віночком, так як від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути негуста піна. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре: о)
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

• Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряної і пишною, а гладкою і щільною. Безе з неї, на жаль, вже не іспечёшь. П'яти-семи хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

• Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують в білки влити чайну ложку дуже холодної води - так вони краще збиваються.

• Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

• Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для початківця кулінара. Однак даний момент можна визначити експериментально. Є три перевірених способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваш праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть в подальшому використовуватися в складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючи при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно і акуратно перевернути каструлю з білками «догори ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінках, а міцно тримається в каструлі - білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж або виделку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитою піні і ніж і вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

• Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

• Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння і нудьги. Постеліть на деко кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (маслом). Якщо змастити жирно - низ тістечок буде рватися, якщо не змазати взагалі - будете їсти безе з папером.

• Викласти порції білка можна ложкою або кондитерським шприцом. Можна перекласти білкову суміш в поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (так як відбувається випаровування повітря, якість стає низьким, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе буде збільшуватися в розмірі.

• Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

• Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

• Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на покритий калькою деко. Я ставлю на 150 ° С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці при низькій температурі протягом тривалого часу (півтори - дві години), тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять відмінні. І випікає всього хвилин 40-50. Мабуть, багато що залежить від самої духовки

• Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовці 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від багато іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечённие безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а злегка кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити в вимкненому духовці.

• Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

• Для нової порції безе беріть кожен раз свіжий лист кальки.

• Під час випікання безе можна допускати струсів - не грюкати дверима і вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

• Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, по-моєму, вони цілком смачні і самі по собі.

• Для того щоб кошички з безе НЕ танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

• Для того щоб прикрасити тістечка безе, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи і розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

• Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або масляним кремом) і охолодити.

• Готове безе зберігати в сухому місці. Можна зберігати їх в поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря, і не будуть хрусткими.

От і все. Складно? Спробуйте приготувати і побачите самі.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не вимагає якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне, смачно! Приємного апетиту і кулінарних перемог!

PS. Безе - це дуже смачне ласощі, однак дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г. тягне на 310 ккал.

Для господинь:

10 секретів приготування смачного печива

Секрети смачного клярі (+ рецепти)

Секрети випікання «правильних» млинців

Як приготувати Чізкейк

Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрувань - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так: охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (в общем-то, це можна зробити навіть виделкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри потрібно приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на око», так як додавати її до білків потрібно до певного моменту - появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера або віночка крем не опадає, а піки ( «бурульки» з безе) не згинаються під власною вагою.

італійський спосіб

приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий сироп - приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грам цукру на сто грам води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненькою цівкою гарячий сироп. Збиваємо крем до тих пір, поки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - один стакан цукру). Дно каструлі має нагріватися тільки від пара і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А після цього додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Безе»

• Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру - 1: 2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця і 0, 5 ст. цукру.

• Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

• Для отримання якісної маси білки перед збивання охолоджують до температури + 2 ° С (тобто бёрём з холодильника безпосередньо перед збивання). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

• Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

• Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

• Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

• Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор Весь цукор вводять не відразу, а за кілька раз (тонким струменем або маленькими ложками)

• При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

• Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться рази в чотири-п'ять. Крім того, посуд в якій збиваєте білки, повинна бути суха, інакше білки будуть погано збивати.
Для знежирення промийте посуд в злегка мильній воді, потім сполосніть в дуже гарячою. Витріть посуд абсолютно чистою і сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

• Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

• Білків має бути трохи, щоб віночок не поринала в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки доброго не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

• Вважається, що краще білки збивати віночком, так як від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути негуста піна. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре: о)
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

• Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряної і пишною, а гладкою і щільною. Безе з неї, на жаль, вже не іспечёшь. П'яти-семи хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

• Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують в білки влити чайну ложку дуже холодної води - так вони краще збиваються.

• Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

• Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для початківця кулінара. Однак даний момент можна визначити експериментально. Є три перевірених способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваш праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть в подальшому використовуватися в складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючи при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно і акуратно перевернути каструлю з білками «догори ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінках, а міцно тримається в каструлі - білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж або виделку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитою піні і ніж і вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

• Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

• Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння і нудьги. Постеліть на деко кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (маслом). Якщо змастити жирно - низ тістечок буде рватися, якщо не змазати взагалі - будете їсти безе з папером.

• Викласти порції білка можна ложкою або кондитерським шприцом. Можна перекласти білкову суміш в поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (так як відбувається випаровування повітря, якість стає низьким, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе буде збільшуватися в розмірі.

• Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

• Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

• Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на покритий калькою деко. Я ставлю на 150 ° С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці при низькій температурі протягом тривалого часу (півтори - дві години), тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять відмінні. І випікає всього хвилин 40-50. Мабуть, багато що залежить від самої духовки

• Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовці 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від багато іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечённие безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а злегка кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити в вимкненому духовці.

• Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

• Для нової порції безе беріть кожен раз свіжий лист кальки.

• Під час випікання безе можна допускати струсів - не грюкати дверима і вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

• Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, по-моєму, вони цілком смачні і самі по собі.

• Для того щоб кошички з безе НЕ танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

• Для того щоб прикрасити тістечка безе, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи і розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

• Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або масляним кремом) і охолодити.

• Готове безе зберігати в сухому місці. Можна зберігати їх в поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря, і не будуть хрусткими.

От і все. Складно? Спробуйте приготувати і побачите самі.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не вимагає якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне, смачно! Приємного апетиту і кулінарних перемог!

PS. Безе - це дуже смачне ласощі, однак дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г. тягне на 310 ккал.

Для господинь:

10 секретів приготування смачного печива

Секрети смачного клярі (+ рецепти)

Секрети випікання «правильних» млинців

Як приготувати Чізкейк

Маленькі секрети приготування печива «Безе». Обговорення на LiveInternet

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрувань - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок або цукрова пудра

Готується безе по-французьки так: охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (в общем-то, це можна зробити навіть виделкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім починаємо потроху додавати до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри потрібно приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на око», так як додавати її до білків потрібно до певного моменту - появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера або віночка крем не опадає, а піки ( «бурульки» з безе) не згинаються під власною вагою.

італійський спосіб

приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий сироп - приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спочатку варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грам цукру на сто грам води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненькою цівкою гарячий сироп. Збиваємо крем до тих пір, поки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - один стакан цукру). Дно каструлі має нагріватися тільки від пара і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А після цього додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Безе»

• Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру - 1: 2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця і 0, 5 ст. цукру.

• Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

• Для отримання якісної маси білки перед збивання охолоджують до температури + 2 ° С (тобто бёрём з холодильника безпосередньо перед збивання). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще остудити.

• Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

• Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

• Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

• Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор Весь цукор вводять не відразу, а за кілька раз (тонким струменем або маленькими ложками)

• При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

• Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться рази в чотири-п'ять. Крім того, посуд в якій збиваєте білки, повинна бути суха, інакше білки будуть погано збивати.
Для знежирення промийте посуд в злегка мильній воді, потім сполосніть в дуже гарячою. Витріть посуд абсолютно чистою і сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

• Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

• Білків має бути трохи, щоб віночок не поринала в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки доброго не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

• Вважається, що краще білки збивати віночком, так як від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути негуста піна. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре: о)
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

• Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряної і пишною, а гладкою і щільною. Безе з неї, на жаль, вже не іспечёшь. П'яти-семи хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

• Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують в білки влити чайну ложку дуже холодної води - так вони краще збиваються.

• Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

• Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для початківця кулінара. Однак даний момент можна визначити експериментально. Є три перевірених способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить, ваш праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть в подальшому використовуватися в складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки повинні бути трохи пластичними, злегка знижуючи при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно і акуратно перевернути каструлю з білками «догори ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінках, а міцно тримається в каструлі - білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж або виделку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитою піні і ніж і вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

• Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

• Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння і нудьги. Постеліть на деко кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (маслом). Якщо змастити жирно - низ тістечок буде рватися, якщо не змазати взагалі - будете їсти безе з папером.

• Викласти порції білка можна ложкою або кондитерським шприцом. Можна перекласти білкову суміш в поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (так як відбувається випаровування повітря, якість стає низьким, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе буде збільшуватися в розмірі.

• Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

• Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

• Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на покритий калькою деко. Я ставлю на 150 ° С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Як тільки безе «виростуть», відразу потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100 ° С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці при низькій температурі протягом тривалого часу (півтори - дві години), тоді вони добре просушать і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила деко і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять відмінні. І випікає всього хвилин 40-50. Мабуть, багато що залежить від самої духовки

• Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовці 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від багато іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечённие безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а злегка кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити в вимкненому духовці.

• Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

• Для нової порції безе беріть кожен раз свіжий лист кальки.

• Під час випікання безе можна допускати струсів - не грюкати дверима і вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

• Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, по-моєму, вони цілком смачні і самі по собі.

• Для того щоб кошички з безе НЕ танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

• Для того щоб прикрасити тістечка безе, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи і подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані і трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи і розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

• Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або масляним кремом) і охолодити.

• Готове безе зберігати в сухому місці. Можна зберігати їх в поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря, і не будуть хрусткими.

От і все. Складно? Спробуйте приготувати і побачите самі.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не вимагає якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне, смачно! Приємного апетиту і кулінарних перемог!

PS. Безе - це дуже смачне ласощі, однак дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г. тягне на 310 ккал.

Для господинь:

10 секретів приготування смачного печива

Секрети смачного клярі (+ рецепти)

Секрети випікання «правильних» млинців

Як приготувати Чізкейк