Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Домашні заморозки на зиму - що і як заморозити на зиму в холодильнику і як правильно?

  1. Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?
  2. Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:
  3. Як готувати припаси до заморожування?
  4. Рецепти заморозки зелені
  5. Заморожуємо ягоди і фрукти
  6. Варіанти заморозки:
  7. Домашня заморозка овочів і грибів
  8. Рецепти заморозок напівфабрикатів
  9. Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від пристрастей і фантазії):

Що можна заморожувати на зиму - 20 рецептів домашньої заморозки в морозилці

Колись наші бабусі і прабабусі готувалися до зими, запасаючись варенням і соліннями Колись наші бабусі і прабабусі готувалися до зими, запасаючись варенням і соліннями. Холодильників в ті часи не було, а в погребі, крім консервів та картоплі, нічого не збережеш. Сьогодні господині вирішують проблему заготовок на зиму за допомогою морозилки (хоча, звичайно, варення і соління ніхто не відміняв).

Отже, як правильно робити запаси в морозилці, і що передбачити?

Зміст статті:

  1. Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені
  2. Рецепти заморозки зелені
  3. Заморожуємо ягоди і фрукти
  4. Домашня заморозка овочів і грибів
  5. Рецепти заморозок напівфабрикатів

Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?

Найпримітивніший і легкий спосіб підготувати до зими «комори» - це заморозка. Завдяки їй, зберігаються всі вітаміни в продуктах, не губиться їх смак, економляться кошти (влітку беремо за копійки, а взимку їмо з задоволенням).

Ще одна перевага - відсутність необхідності в додаванні цукру, солі та ін. (Як з соліннями і варенням).

Ну і навичок особливих не потрібно. Крім того, зберігати запаси в такому вигляді можна довгий час - до року.

Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:

  • Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура в морозилці повинна становити мінус 18-23 гр. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довший за рік). При температурі близько мінус 8-ми градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
  • Тара: у чому заморожувати? При невеликому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або навіть пластикові пляшки / банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки з запасами, щоб потім у продуктів не було згірклого смаку.
  • Обсяги. Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід або грибів в мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому відразу розкладайте запаси порційно - рівно по стільки, скільки вам потім знадобиться для приготування страви.
  • Що заморожувати? Все залежить тільки від уподобань вашої родини. Асортимент продуктів для заморозки обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сиру картоплю, водянисті овочі на зразок огірків, салатну зелень, сири і страви з майонезом. Ці продукти заморожувати не має сенсу, оскільки вони повністю втратять вигляд, смак і текстуру.
  • Виділяйте простір в камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати, щоб запахи не змішувалися.
  • Ретельно готуйте продукти до заморожування, видаляючи сміття, перебираючи і ін.
  • Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням, щоб після вони не перетворилися на великий шматок льоду.
  • На кожній упаковці заморозки вказуйте дату, не сподівайтеся на свою пам'ять.
  • Перед тим, як відправити запаси в морозилку, включите кнопочку «турбозаморозка», або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.

Перед тим, як відправити запаси в морозилку, включите кнопочку «турбозаморозка», або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури

Як готувати припаси до заморожування?

Отже, вибравши запаси і їх кількість, робимо наступне:

  1. Відбираємо якісні продукти, видаляючи все сміття, листочки, хвостики, зіпсовані ягоди або овочі.
  2. Ретельно відмиванням запаси (прим. - після заморозки мити їх буде не можна) і обсушуємо на рушник ОБОВ'ЯЗКОВО. Як правильно мити фрукти, овочі та зелень?
  3. Далі у нас є 2 варіанти. 1-й - краще: нарізані овочі (або ягоди) розкладаємо на піддоні розсипом, прикриваємо плівкою і ховаємо в морозилку. Після заморозки запасів вже можна розсипати їх по контейнерах або пакетах. 2-й спосіб: відразу розсипати по пакетам і контейнерів (мінус - заготовки можуть злипнутися).
  4. Продукти з розірваної шкіркою, а також м'яті або підгнилі - відразу в готування, заморожувати їх не можна (термін придатності вкрай низький).
  5. Кісточки з обраних ягід можна не виймати, а ось насіння і плодоніжки у овочів - обов'язково.
  6. Бланшіровка допоможе знищити мікроби на ваших запасах і продовжити свіжість заморозки. Для цього слід довести воду в каструлі до кипіння, потім, зменшивши вогонь, опустити в неї друшляк з заготовками на певний час (прим. - у кожного овоча - свого часу бланшировки, від 1 до декількох хв.). Далі охолоджуємо заготовку і сушимо.


Далі охолоджуємо заготовку і сушимо

Рецепти заморозки зелені

Практично будь-яка зелень, крім, мабуть, салатної, після заморозки зберігає всі свої вітаміни, аромат і колір. Влітку купуємо дешево, взимку отримуємо свіжу (після розморожування) зеленушку для обіду. Зручно, вигідно, корисно.

  • Петрушка (а також кріп і кінза). Перебираємо, замочуємо в друшляку, поставленому в таз з холодною водою, через півгодини виймаємо друшляк, промиваємо зелень під краном, видаляємо все зайве, включаючи корінці, просушують на рушник пару годин, періодично струшуючи пучки. Далі нарізаємо зелень і зсипають по пакетам, видаляємо з нього повітря, ховаємо в морозилку. Можна складати і цілими пучками.
  • Салат. Звичайним способом його краще не заморожувати (читай вище), але є метод, при якому форма і смак не загубляться. Промивши і просушивши салат, його слід перед морозилкою загорнути у фольгу.
  • Спаржева квасоля. Беремо тільки молоденькі пагони, промиваємо, відрізаємо плодоніжки, ріжемо на шматочки. Далі - за схемою заморозки петрушки.
  • Ревінь. Беремо соковиті молоденькі стебла, листя знімаємо, ретельно миємо, видаляємо грубі волокна, нарізаємо. Далі - за схемою.
  • Базилік. Вибираємо свіже рослина з м'якими стеблами, промиваємо, видаляємо стебла, сушимо, подрібнюємо в блендері (не до пилу - на шматочки), бризкає оливковою олією, прибираємо в контейнери.
  • Щавель. Беремо хороші листя, миємо, нарізаємо і бланшируємо 1 хвилину. Далі охолоджуємо в друшляку, сушимо і далі за схемою.

Можна зробити асорті із зелені (взимку буде дуже приємно кинути її в борщ).

  • Крім заготовок з дрібно-покришений зелені в пакетах, є й інший метод: беремо формочки для льоду, дрібно-дрібно кришимо зелень, утрамбовуємо її в форми, зверху заливаємо вільні ділянки оливковою масло або водою. Після заморозки витягуємо наші зелені кубики і фасуємо за звичайною схемою - в пакети або коробки. Ідеальний варіант для супів і соусів (додають їх в кінці приготування).

Пам'ятайте про порційно! Делите зелень по пакетам так, щоб не довелося розморожувати всю велику упаковку. Тобто, порційно.

До речі, вельми зручний спосіб - дрібно кришити зелень і упаковувати в поліетилені вузької трубочкою (місця багато не займає, і 1-й трубочки вистачає на 1 страву).


До речі, вельми зручний спосіб - дрібно кришити зелень і упаковувати в поліетилені вузької трубочкою (місця багато не займає, і 1-й трубочки вистачає на 1 страву)

Заморожуємо ягоди і фрукти

Для створення цих заготовок теж є свої правила:

  1. Використовуємо замість пакетів контейнери із пластику.
  2. Заготовки укладаємо максимально щільно, щоб менше повітря залишалося в ємності.
  3. Обов'язково перед заморожуванням моєму і ретельно сушимо заготовки, розклавши їх в 1 ряд на рушник (не одним гуртом!).
  4. Якщо кісточки після розморожування ви плануєте витягувати, то робіть це відразу - заощадите собі час, та й обсяг збільшите.
  5. Окремі фрукти скроплюємо соком лимона, щоб продовжити їх свіжість.
  6. Вибираємо тільки зрілі фрукти, прибираючи листочки, а також продукти з гниллю, ушкодженнями, перезріла і недостиглі.
  7. Якщо ягоди і фрукти - з вашої ділянки, то ідеально збирати з за 2 години до заморозки.

Варіанти заморозки:

  • Розсипом. Спочатку розсипаємо ягоди на піддон, заморожуємо, а через 2 години зсипати їх в кульочки або контейнери порційно. Ідеальний варіант для ягід, «пускають сік».
  • Масово. Просто засипаємо в пакети порційно і заморожуємо (прим. - черешня, аґрус, журавлина, смород та ін.).
  • У цукрі. У контейнер зсипати ягоди, засипаємо цукром, потім ще шар ягід, ще шар піску і т.д. Далі ставимо в морозилку.
  • У сиропі. Схема - як в попередньому пункті, тільки замість піску беремо сироп. Рецепт простий: 1 до 2-м (цукор / вода). Або ж заливаємо соком (натуральним - з ягід або фруктів).
  • У вигляді пюре або соку. Готуємо звичайним методом (перетираємо в блендері або використовуємо соковижималку), додаємо сах / пісок, ретельно змішуємо, розливаємо в ємності порційно.
  • Зручний метод заморозки - в брикетах (для економії місця і при відсутності тари). Складаємо ягоди в пакет, потім опускаємо в форму (обрізана коробка з-під соку, наприклад), а після заморожування витягуємо і кладемо в морозилку без форми.


Складаємо ягоди в пакет, потім опускаємо в форму (обрізана коробка з-під соку, наприклад), а після заморожування витягуємо і кладемо в морозилку без форми

Домашня заморозка овочів і грибів

Дуже рекомендується до заморозки пробланшировать ваші заготовки. Хоча б по парі хвилин, щоб зсередини овочі залишилися сирими.

  • Кабачки, баклажани. Моєму, сушимо, нарізаємо кубиками, складаємо в пакети. Якщо заготовки для смаження: ріжемо кружечками, викладаємо на піддон, зверху - поліетилен і ще 1 шар, потім знову поліетилен і ще 1 шар. Після заморозки можна скласти їх порційно по пакетах.
  • Брокколі. Дану заготовку робимо в середині літа. Вибираємо щільні і яскраві суцвіття без плям і жовтизни. Замочуємо в розчині солі на півгодинки (прим. - щоб вигнати комах), промиваємо, знімаємо жорсткі стебла і листочки, ділимо на суцвіття, бланшируємо 3 хв., Сушимо і далі за звичайною схемою. Точно також готуємо кольорову капусту.
  • Горох. Його заморожують максимально швидко відразу після збору. Очищаємо від стручків, 2 хвилини бланшируємо, сушимо, порційно заморожуємо.
  • Болгарський перець. Моєму, очищаємо від насіння, сушимо, порційно прибираємо в пакети.
  • Томати. Можна порізати їх кружечками (як кабачки) або, якщо це черрі, заморозити цілком. Шкірку обов'язково знімаємо.
  • Морква. Ці коренеплоди можна заморозити 2-ма способами. Миємо, чистимо, 3 хвилини бланшируємо, потім ріжемо або натираємо на тертці.
  • Гриби. Замочуємо на 2 години, промиваємо, зрізаємо зайве, нарізаємо (прим. - якщо гриби великі), сушимо, фасуємо порційно. Також можна обсмажити нарізані гриби на ростить / олії, а потім заморозити (час їх приготування буде коротше).
  • Овочева суміш. Збираючи такий набір для заморозки, спочатку перевірте - які овочі потребують бланшіровке, а які ні. Після миття, сушіння та нарізки, змішайте їх по пакетах.


Після миття, сушіння та нарізки, змішайте їх по пакетах

Рецепти заморозок напівфабрикатів

Такі нехитрі прийоми, як заморозка напівфабрикатів, будуть вкрай корисні в моменти раптових візитів гостей, або коли у вас немає часу на 2 години стояння біля плити.

Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від пристрастей і фантазії):

  • М'ясо. Його нарізаємо так, як потім знадобиться при приготуванні (соломкою, кубиками, шматками), і порційно прибираємо в пакети.
  • Фарш. Робимо його самостійно, розкладаємо порційно (на тюфтельки, котлети та ін.), Прибираємо. Можна відразу сформувати тефтелі або котлети, заморозити на плівці (на піддоні), а потім заховати в пакети (в паніровці обвалюють після розморожування!). Пельмені / манти також можна зробити відразу.
  • Риба. Чистимо її луски, потрошимо, обробляв, на філе або на стейки, прибираємо в контейнери.
  • Відварені овочі. Відварюємо, нарізаємо, підсушують, прибираємо в контейнери. Зручно, коли потрібно швиденько зробити салат ввечері - вам потрібно лише розморозити готові продукти в мікрохвильовій печі. Також можна обсмажити їх і прибрати в скляну банку з кришкою (заправка для супу, наприклад).
  • Млинці. Улюблена у багатьох страви. Печемо млинці, фаршируємо за смаком (з м'ясом, з сиром або з печінкою), заморожуємо в контейнері.
  • Гарніри. Так-так, і їх теж можна заморожувати! Дуже зручно, коли немає часу або все конфорки зайняті, а сім'я чекає вечері. Варимо рис (перловку, гречку), охолоджуємо, складаємо в контейнер.
  • Пюре з фруктів і овочів тощо.

Ніхто не буде сперечатися, що заготовки істотно полегшують нам життя. Витрачаємо кілька суботніх годин на приготування запасів - і потім не мучимося питанням - що приготувати, і де взяти стільки вільного часу.

Єдина, мабуть, проблема - це маленькі морозилки. Навіть у великих «суворих» холодильниках зазвичай є максимум 3 відділення в морозилці. І запастися на зиму при такому мізерному просторі, звичайно, дуже складно. Як правильно вибрати холодильник для будинку?

Ідеальний варіант - окрема велика морозилка. Дуже корисна річ в будинку, коли у вас велика сім'я, а ви більшу частину часу проводите на роботі.

Сайт Colady.ru дякує вам за увагу до статті! Нам буде дуже приємно, якщо ви поділитеся своїми рецептами домашньої заморозки і напівфабрикатів в коментарях нижче.

Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?
Отже, як правильно робити запаси в морозилці, і що передбачити?
Тара: у чому заморожувати?
Що заморожувати?
Як готувати припаси до заморожування?
Як правильно мити фрукти, овочі та зелень?
Як правильно вибрати холодильник для будинку?
  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.