- Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?
- Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:
- Як готувати припаси до заморожування?
- Рецепти заморозки зелені
- Заморожуємо ягоди і фрукти
- Варіанти заморозки:
- Домашня заморозка овочів і грибів
- Рецепти заморозок напівфабрикатів
- Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від пристрастей і фантазії):
Що можна заморожувати на зиму - 20 рецептів домашньої заморозки в морозилці
Колись наші бабусі і прабабусі готувалися до зими, запасаючись варенням і соліннями. Холодильників в ті часи не було, а в погребі, крім консервів та картоплі, нічого не збережеш. Сьогодні господині вирішують проблему заготовок на зиму за допомогою морозилки (хоча, звичайно, варення і соління ніхто не відміняв).
Отже, як правильно робити запаси в морозилці, і що передбачити?
Зміст статті:
- Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені
- Рецепти заморозки зелені
- Заморожуємо ягоди і фрукти
- Домашня заморозка овочів і грибів
- Рецепти заморозок напівфабрикатів
Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?
Найпримітивніший і легкий спосіб підготувати до зими «комори» - це заморозка. Завдяки їй, зберігаються всі вітаміни в продуктах, не губиться їх смак, економляться кошти (влітку беремо за копійки, а взимку їмо з задоволенням).
Ще одна перевага - відсутність необхідності в додаванні цукру, солі та ін. (Як з соліннями і варенням).
Ну і навичок особливих не потрібно. Крім того, зберігати запаси в такому вигляді можна довгий час - до року.
Головне - правильно заморожувати продукти, не порушуючи технологію:
- Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура в морозилці повинна становити мінус 18-23 гр. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довший за рік). При температурі близько мінус 8-ми градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
- Тара: у чому заморожувати? При невеликому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або навіть пластикові пляшки / банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки з запасами, щоб потім у продуктів не було згірклого смаку.
- Обсяги. Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід або грибів в мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому відразу розкладайте запаси порційно - рівно по стільки, скільки вам потім знадобиться для приготування страви.
- Що заморожувати? Все залежить тільки від уподобань вашої родини. Асортимент продуктів для заморозки обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сиру картоплю, водянисті овочі на зразок огірків, салатну зелень, сири і страви з майонезом. Ці продукти заморожувати не має сенсу, оскільки вони повністю втратять вигляд, смак і текстуру.
- Виділяйте простір в камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати, щоб запахи не змішувалися.
- Ретельно готуйте продукти до заморожування, видаляючи сміття, перебираючи і ін.
- Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням, щоб після вони не перетворилися на великий шматок льоду.
- На кожній упаковці заморозки вказуйте дату, не сподівайтеся на свою пам'ять.
- Перед тим, як відправити запаси в морозилку, включите кнопочку «турбозаморозка», або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.
Як готувати припаси до заморожування?
Отже, вибравши запаси і їх кількість, робимо наступне:
- Відбираємо якісні продукти, видаляючи все сміття, листочки, хвостики, зіпсовані ягоди або овочі.
- Ретельно відмиванням запаси (прим. - після заморозки мити їх буде не можна) і обсушуємо на рушник ОБОВ'ЯЗКОВО. Як правильно мити фрукти, овочі та зелень?
- Далі у нас є 2 варіанти. 1-й - краще: нарізані овочі (або ягоди) розкладаємо на піддоні розсипом, прикриваємо плівкою і ховаємо в морозилку. Після заморозки запасів вже можна розсипати їх по контейнерах або пакетах. 2-й спосіб: відразу розсипати по пакетам і контейнерів (мінус - заготовки можуть злипнутися).
- Продукти з розірваної шкіркою, а також м'яті або підгнилі - відразу в готування, заморожувати їх не можна (термін придатності вкрай низький).
- Кісточки з обраних ягід можна не виймати, а ось насіння і плодоніжки у овочів - обов'язково.
- Бланшіровка допоможе знищити мікроби на ваших запасах і продовжити свіжість заморозки. Для цього слід довести воду в каструлі до кипіння, потім, зменшивши вогонь, опустити в неї друшляк з заготовками на певний час (прим. - у кожного овоча - свого часу бланшировки, від 1 до декількох хв.). Далі охолоджуємо заготовку і сушимо.
Рецепти заморозки зелені
Практично будь-яка зелень, крім, мабуть, салатної, після заморозки зберігає всі свої вітаміни, аромат і колір. Влітку купуємо дешево, взимку отримуємо свіжу (після розморожування) зеленушку для обіду. Зручно, вигідно, корисно.
- Петрушка (а також кріп і кінза). Перебираємо, замочуємо в друшляку, поставленому в таз з холодною водою, через півгодини виймаємо друшляк, промиваємо зелень під краном, видаляємо все зайве, включаючи корінці, просушують на рушник пару годин, періодично струшуючи пучки. Далі нарізаємо зелень і зсипають по пакетам, видаляємо з нього повітря, ховаємо в морозилку. Можна складати і цілими пучками.
- Салат. Звичайним способом його краще не заморожувати (читай вище), але є метод, при якому форма і смак не загубляться. Промивши і просушивши салат, його слід перед морозилкою загорнути у фольгу.
- Спаржева квасоля. Беремо тільки молоденькі пагони, промиваємо, відрізаємо плодоніжки, ріжемо на шматочки. Далі - за схемою заморозки петрушки.
- Ревінь. Беремо соковиті молоденькі стебла, листя знімаємо, ретельно миємо, видаляємо грубі волокна, нарізаємо. Далі - за схемою.
- Базилік. Вибираємо свіже рослина з м'якими стеблами, промиваємо, видаляємо стебла, сушимо, подрібнюємо в блендері (не до пилу - на шматочки), бризкає оливковою олією, прибираємо в контейнери.
- Щавель. Беремо хороші листя, миємо, нарізаємо і бланшируємо 1 хвилину. Далі охолоджуємо в друшляку, сушимо і далі за схемою.
Можна зробити асорті із зелені (взимку буде дуже приємно кинути її в борщ).
- Крім заготовок з дрібно-покришений зелені в пакетах, є й інший метод: беремо формочки для льоду, дрібно-дрібно кришимо зелень, утрамбовуємо її в форми, зверху заливаємо вільні ділянки оливковою масло або водою. Після заморозки витягуємо наші зелені кубики і фасуємо за звичайною схемою - в пакети або коробки. Ідеальний варіант для супів і соусів (додають їх в кінці приготування).
Пам'ятайте про порційно! Делите зелень по пакетам так, щоб не довелося розморожувати всю велику упаковку. Тобто, порційно.
До речі, вельми зручний спосіб - дрібно кришити зелень і упаковувати в поліетилені вузької трубочкою (місця багато не займає, і 1-й трубочки вистачає на 1 страву).
Заморожуємо ягоди і фрукти
Для створення цих заготовок теж є свої правила:
- Використовуємо замість пакетів контейнери із пластику.
- Заготовки укладаємо максимально щільно, щоб менше повітря залишалося в ємності.
- Обов'язково перед заморожуванням моєму і ретельно сушимо заготовки, розклавши їх в 1 ряд на рушник (не одним гуртом!).
- Якщо кісточки після розморожування ви плануєте витягувати, то робіть це відразу - заощадите собі час, та й обсяг збільшите.
- Окремі фрукти скроплюємо соком лимона, щоб продовжити їх свіжість.
- Вибираємо тільки зрілі фрукти, прибираючи листочки, а також продукти з гниллю, ушкодженнями, перезріла і недостиглі.
- Якщо ягоди і фрукти - з вашої ділянки, то ідеально збирати з за 2 години до заморозки.
Варіанти заморозки:
- Розсипом. Спочатку розсипаємо ягоди на піддон, заморожуємо, а через 2 години зсипати їх в кульочки або контейнери порційно. Ідеальний варіант для ягід, «пускають сік».
- Масово. Просто засипаємо в пакети порційно і заморожуємо (прим. - черешня, аґрус, журавлина, смород та ін.).
- У цукрі. У контейнер зсипати ягоди, засипаємо цукром, потім ще шар ягід, ще шар піску і т.д. Далі ставимо в морозилку.
- У сиропі. Схема - як в попередньому пункті, тільки замість піску беремо сироп. Рецепт простий: 1 до 2-м (цукор / вода). Або ж заливаємо соком (натуральним - з ягід або фруктів).
- У вигляді пюре або соку. Готуємо звичайним методом (перетираємо в блендері або використовуємо соковижималку), додаємо сах / пісок, ретельно змішуємо, розливаємо в ємності порційно.
- Зручний метод заморозки - в брикетах (для економії місця і при відсутності тари). Складаємо ягоди в пакет, потім опускаємо в форму (обрізана коробка з-під соку, наприклад), а після заморожування витягуємо і кладемо в морозилку без форми.
Домашня заморозка овочів і грибів
Дуже рекомендується до заморозки пробланшировать ваші заготовки. Хоча б по парі хвилин, щоб зсередини овочі залишилися сирими.
- Кабачки, баклажани. Моєму, сушимо, нарізаємо кубиками, складаємо в пакети. Якщо заготовки для смаження: ріжемо кружечками, викладаємо на піддон, зверху - поліетилен і ще 1 шар, потім знову поліетилен і ще 1 шар. Після заморозки можна скласти їх порційно по пакетах.
- Брокколі. Дану заготовку робимо в середині літа. Вибираємо щільні і яскраві суцвіття без плям і жовтизни. Замочуємо в розчині солі на півгодинки (прим. - щоб вигнати комах), промиваємо, знімаємо жорсткі стебла і листочки, ділимо на суцвіття, бланшируємо 3 хв., Сушимо і далі за звичайною схемою. Точно також готуємо кольорову капусту.
- Горох. Його заморожують максимально швидко відразу після збору. Очищаємо від стручків, 2 хвилини бланшируємо, сушимо, порційно заморожуємо.
- Болгарський перець. Моєму, очищаємо від насіння, сушимо, порційно прибираємо в пакети.
- Томати. Можна порізати їх кружечками (як кабачки) або, якщо це черрі, заморозити цілком. Шкірку обов'язково знімаємо.
- Морква. Ці коренеплоди можна заморозити 2-ма способами. Миємо, чистимо, 3 хвилини бланшируємо, потім ріжемо або натираємо на тертці.
- Гриби. Замочуємо на 2 години, промиваємо, зрізаємо зайве, нарізаємо (прим. - якщо гриби великі), сушимо, фасуємо порційно. Також можна обсмажити нарізані гриби на ростить / олії, а потім заморозити (час їх приготування буде коротше).
- Овочева суміш. Збираючи такий набір для заморозки, спочатку перевірте - які овочі потребують бланшіровке, а які ні. Після миття, сушіння та нарізки, змішайте їх по пакетах.
Рецепти заморозок напівфабрикатів
Такі нехитрі прийоми, як заморозка напівфабрикатів, будуть вкрай корисні в моменти раптових візитів гостей, або коли у вас немає часу на 2 години стояння біля плити.
Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від пристрастей і фантазії):
- М'ясо. Його нарізаємо так, як потім знадобиться при приготуванні (соломкою, кубиками, шматками), і порційно прибираємо в пакети.
- Фарш. Робимо його самостійно, розкладаємо порційно (на тюфтельки, котлети та ін.), Прибираємо. Можна відразу сформувати тефтелі або котлети, заморозити на плівці (на піддоні), а потім заховати в пакети (в паніровці обвалюють після розморожування!). Пельмені / манти також можна зробити відразу.
- Риба. Чистимо її луски, потрошимо, обробляв, на філе або на стейки, прибираємо в контейнери.
- Відварені овочі. Відварюємо, нарізаємо, підсушують, прибираємо в контейнери. Зручно, коли потрібно швиденько зробити салат ввечері - вам потрібно лише розморозити готові продукти в мікрохвильовій печі. Також можна обсмажити їх і прибрати в скляну банку з кришкою (заправка для супу, наприклад).
- Млинці. Улюблена у багатьох страви. Печемо млинці, фаршируємо за смаком (з м'ясом, з сиром або з печінкою), заморожуємо в контейнері.
- Гарніри. Так-так, і їх теж можна заморожувати! Дуже зручно, коли немає часу або все конфорки зайняті, а сім'я чекає вечері. Варимо рис (перловку, гречку), охолоджуємо, складаємо в контейнер.
- Пюре з фруктів і овочів тощо.
Ніхто не буде сперечатися, що заготовки істотно полегшують нам життя. Витрачаємо кілька суботніх годин на приготування запасів - і потім не мучимося питанням - що приготувати, і де взяти стільки вільного часу.
Єдина, мабуть, проблема - це маленькі морозилки. Навіть у великих «суворих» холодильниках зазвичай є максимум 3 відділення в морозилці. І запастися на зиму при такому мізерному просторі, звичайно, дуже складно. Як правильно вибрати холодильник для будинку?
Ідеальний варіант - окрема велика морозилка. Дуже корисна річ в будинку, коли у вас велика сім'я, а ви більшу частину часу проводите на роботі.
Сайт Colady.ru дякує вам за увагу до статті! Нам буде дуже приємно, якщо ви поділитеся своїми рецептами домашньої заморозки і напівфабрикатів в коментарях нижче.
Головні правила заморожування овочів, фруктів і зелені - як підготуватися до заморожування?Отже, як правильно робити запаси в морозилці, і що передбачити?
Тара: у чому заморожувати?
Що заморожувати?
Як готувати припаси до заморожування?
Як правильно мити фрукти, овочі та зелень?
Як правильно вибрати холодильник для будинку?