» заготовки » варення

Всі ми з дитинства звикли до цих ласощів. Господині заготовляють і варять варення практично з усіх ягід і плодів. Існують види варення, використовувані з давніх-давен в народній медицині. На Русі лікувалися малиновим варенням, на Кавказі - варенням з соснових шишок, а в Сибіру варенням з обліпихи.

Варення із зелених помідорів

• 1 кг зел. помідорів,
• 1,2 кг цукру,
• 5 г лимонної кислоти,
• 1 стакан води.

Щільні помідори нарізаємо часточками, очищаємо від насіння, заливаємо окропом, кип'ятимо 5 хвилин. Воду зливаємо, заливаємо холодною і ще 5 хвилин кип'ятимо. Потім знову зливаємо і додаємо сироп. Я ще кидаю листочки вишні, меліси, можу лист смородини. І варимо в 2 прийоми по 4-6 годин.

Варення з кавунів

Розрахунок на 1 кг м'якоті без кісток

• кавун 1 кг,
• персик 1-2 шт.,
• сік 2 лимонів,
• цукор 1 кг,
• желатин 20-25 г,
• горілка 40 р

Кавунову м'якоть, відокремлену від кісточок і шкірки, збити міксером на пюре, або блендером, або взагалі на м'ясорубці.
Персики залити на 1 хвилину окропом, остудити, зняти шкірку і видалити кісточку, нарізати кубиками, додати сік 2 лимонів, цукор, желатин і горілку. Суміш помістити в каструльку і варити на повільному вогні 4-5 хвилин. Додати в варення пюре з кавуна і варити ще 5-7 хвилин. Розлити в стерилізовані банки і закрити.
Банки я просто овіяла окропом і висушила, взяла маленькі закручуються баночки приблизно по 200 мл. Дуже смачно, особливо взимку, коли не вистачає чогось такого.

Варення з кавунових кірок і лимона

• 0,5 кг кавунових кірок,
• 0,5 кг цукру,
• 0,5 лимона,
• 50 мл води.

З кірочок зрізати зелену корочку (потрібна біла частина). Нарізати маленькими кубиками. З лимона вичавити сік з м'якоттю, цедру дрібно нарізати.
В емальовану каструлю налити води, покласти кірки, цукор, лимонний сік і поставити на повільний вогонь. Помішуючи, довести до кипіння, варити 5 хв.
Додати цедру лимона. Варити 1 хв. Залишити остигати до наступного дня. Варення поставити на вогонь і варити, помішуючи, 1-1.5 ч., До прозорості кірочок.
Злегка остудити, розкласти по стерилізованим банкам.

Варення з волоських горіхів для тортів

Зелені горіхи наколоти, вимочити 9 днів у воді, уварити до м'якості. На 1 фунт горіхів взяти 2 фунта (800 г) цукру, приготувати сироп, покласти корицю, 2-3 шт. гвоздики. Горіхи залити сиропом, витримати 2-3 дні, потім закип'ятити сироп без горіхів, до густоти, і гарячим залити горіхи на 9 днів. Перекласти в банки.

Варення із зелених гpецкіх оpехов

Горіхи очистити від покpивающей їх веpхней зеленої коpочки і замочити на 2 доби в холодній воді, змінюючи її 3-4 pаза в день. Потім, слив воду, на добу залити горіхи вапняної водою, частіше їх пеpемешівая. Після цього горіхи промити холодною водою, пpоколоть кожен горіхи в декількох місцях виделкою і знову замочити в холодній воді на 2 доби. Hа 6-й день горіхи ВИБІР з холодної води, опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, а потім відкинути на сито. Цукрового пісок змішати з 2 склянками води, закип'ятити її і зняти піну.
В отриманий сироп покласти горіхи, гвоздику, додати лимонний сік, прокип'ятити і зняти з вогню. Коли варення охолоне, знову закип'ятити його. Так повторити 3 pаза, після чого варити до готовності. Вапняна вода для замочування горіхів отримують у такий спосіб: 0,5 кг гашеного вапна залити 5 л холодної води, розмішати, дати їй встоятися протягом 3-4 годин і злити воду в дpугую посуд чеpез маpлю. Hа 100 шт. гpецкіх оpехов - 2 кг цукру, 10 шт. гвоздики, лимон.

Варення з гарбуза

Гарбуз очистити від шкірки і серцевини. Порізати дрібними шматочками або натерти на крупній тертці, але краще порізати. Бланшувати шматочки гарбуза в киплячій воді 8 хвилин. Вийняти в таз і додати апельсин і (або) лимон, різані шматочками, з розрахунку
1 кг гарбуза, 1 лимон і 1 апельсин.
Приготувати сироп:
на 1 кг гарбуза взяти 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води (краще ту, в якій бланшувати).
Гарбуз залити гарячим сиропом і витримати 6 - 7 годин.
Довести до кипіння і кип'ятити 2 - 3 хвилини. Знову ставимо на витримку на 5 - 6 годин.
Зварити до готовності.

Варення абрикосове з горішками

• Абрикос - 3 кг (десь 200 г піде в кісточки),
• 3 кг цукру,
• 3 склянки води,
• 100 г мигдалю.

Абрикоси промиваю, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. Готую цукровий сироп. Заливаю сиропом абрикоси і висипаю розрізаний навпіл мигдаль. Ставлю на плитку до закипання. Відставляю остигати на ніч. Вранці ще раз до закипання і розливаю по баночках.

Варення з горобини

• 1 кг підморожених ягід горобини,
• 1.2 кг цукру,
• 1.5 склянки води.

Підморожені ягоди перебрати і залити холодною водою, залишити на добу. Після цього відкинути на друшляк і тричі промити холодною водою. Зварити сироп, залити гарячим ягоди і залишити в холодному місці на добу. Після цього ягоди вийняти, сироп прогріти на повільному вогні 20-25 хвилин, покласти горобину в сироп і ще 20 хвилин варити до готовності: сироп повинен загуснути, а ягоди - стати блискучим і соковитими.

Медове варення з горобини

• 1 кг підморожених ягід горобини,
• 0,5 кг меду,
• 0.5. л води.

Ягоди помістити в холодну воду, дочекатися, поки стануть м'якими. Мед з водою прогріти на слабкому вогні до тих пір, поки сироп не стане однорідним (постійно помішуючи) і не закипить. У киплячий сироп опустити вийняті з води ягоди і довести варення до готовності.

Полуничне варення з білим шоколадом «Поцілунок Марлен Дітріх»

• 1 кг полуниці (у мене була дрібна-премелкая, тому різати не довелося),
• 500 г желирующего цукру (у мене такого не було, взяла 800 г звичайного),
• 5 г лимонної кислоти,
• 1 плитка білого шоколаду (100 г).

Полуницю перебрала, промила, просушити, пересипавши цукром, змішаним з лимонною кислотою.
На невеликому вогні довела до слабкого кипіння. Якщо з желюючий цукром, то варити 5-10 хвилин, я варила трохи довше, хвилин 15.
В кінці варіння, вимкнувши плитку, всипала дрібно нарізаний білий шоколад. Перемішала до розчинення, розлила в стерилізовані банки, тут же закрила кришками-твіс і, як було рекомендовано в вихідному рецепті, перевернула банки на 5 хвилин догори дригом.
Кажуть, варення в холоді зберігається 4 місяці.

Варення з кураги

• 1 кг кураги (беру найдешевшу),
• 1 кг цукру,
• 2 лимона,
• 200 г мигдалю.

Якщо курага солодка, а ви не хочете нудотного варення, можна зменшити кількість цукру або додати ще 1 лимон.
Курагу мою, кладу в каструлю. Додаю цукор, холодну воду, ставлю на сильний вогонь, доводжу до кипіння і варю, помішуючи, 2 хв. Остуджують повністю. Знову доводжу до кипіння. Остуджують.
Лимон обполіскую, ріжу дрібними кубиками, видаляючи кісточки. Мигдаль на пару хвилин опускаю в окріп, знімаю шкірку.
Ще раз варення доводжу до кипіння. Додаю лимон з мигдалем, перемішую, варю 3 хв.
Роблю за 2 дні. Якраз на вихідних.

Варення з ревеню з апельсином

• 1 кг черешків ревеню,
• 1,4 кг цукру,
• 1 апельсин.

Черешки ревеню вимити. Чистити не треба. Нарізати поперек невеликими шматочками (по 0,5-0,7 см приблизно).
Засипати цукром, залишити на 12 годин. Протягом цього часу кілька разів гарненько перемішати.
Перед варінням варення апельсин добре помити, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером з шкіркою, але обов'язково, видаливши кісточки.
Додати до ревеню апельсин, перемішати і зварити варення на невеликому вогні, часто перемішуючи і знімаючи пінку.
У мене час варіння склало 50 хвилин. Черешки ревеню просочилися сиропом, стали м'якими, без зайвої кислоти.
Остудити варення в каструлі, розлити по чистим банкам, закупорити.
Дуже смачне варення! Кисло - солодке, з ароматом апельсина.

Варення з слив з вином по-болгарськи

5 кг підготовлених слив (промитих і без кісточки) засипати 2 кг цукру і витримати одну ніч. Потім додати 2 ст. білого вина (у мене білого не було, був глінтвейн), 1 ч. л. меленої кориці і свіже стовчені зерна кардамону на кінчику ножа, і варити, посилюючи вогонь. За 5-10 хв до кінця варіння додати склянку мигдальних горіхів (мигдальних не було, були кісточки від абрикосів).
Якщо хтось захоче використати потім варення не тільки для поїдання з чаєм, а й в солодких пирогах, то можна в самому кінці варіння додати 1,5 ст. л розведеного у холодній воді крохмалю і влити в гаряче варення тонкою цівкою, помішуючи до кінця варіння, а то пригорить!
Важливо! Вибрати відповідні сливи: 1 - стиглі (кісточка повинна добре відділятися), 2 - всередині сливи не повинно бути соку, 3 - м'ясисті, 4 - без кислинки.
За варення: виходить на мій смак - солодко, хоча чоловік і діти з'їли першу порцію варення за один тиждень. До речі, вихід за таким рецептом: 5 штук літрових банок. Другу порцію варення зварила з 1 кг цукру замість 2 кг.

09.06.2012
добірку склала Arktika,
Новосибірськ
У добірці використані рецепти від: Оксана-мама, Міраж, Еос,
Mumi_mama, * NaТаша *, Льесальвхейм, Topolek, Татула, Nast

Полуничне варення з білим шоколадом «Поцілунок Марлен Дітріх» - попереду літо, обов'язково приготую