Солодощі бувають різні. І, всупереч розхожій думці про те, що солодке шкідливо, серед них трапляються досить корисні варіанти. До цукатам з гарбуза це відноситься повною мірою. Сама гарбуз - безперечний лідер в рейтингу осінніх овочів за вмістом вітамінів і інших бонусів для здоров'я. Що б ви з неї ні приготували, всі ці бонуси залишаться при ній. І завжди можна підібрати щадний режим теплової обробки, при якому вітаміни зберігаються по максимуму. Під час приготування цукатів шматочки гарбуза спочатку потрібно буде злегка проварити в цукровому сиропі, а потім підсушити в духовці. І те, і інше робиться з граничною обережністю. В цілому весь процес розтягується майже на два дня, але результат того вартий.

Цукати з гарбуза часто готують з додаванням кориці або лимона. Використовувати їх в парі не рекомендується, інакше кориця просто «заб'є» лимон. Куди краще вона буде поєднуватися з апельсином. Можна, звичайно, проігнорувати всі «надмірності» і обмежитися в рецептурі тільки гарбузом і цукром, але тоді смак цукатів вийде надто вже банальним - легко буде здогадатися, з чого вони зроблені. А цитруси - це завжди інтрига.

«Прекрасна Половина» представляє майстер-клас з приготування гарбузово-лимонних цукатів.

продукти:

• гарбуз - 1 кг;
• цукор - 1,5 склянки;
• лимон - 1 шт.

Найперше правило, яке варто запам'ятати: шматочки гарбуза, поступово перетворюючись в сухуваті і солодкі цукати, будуть зменшуватися і в обсязі, і у вазі. Із зазначеного в рецепті кількості продуктів у вас вийде приблизно 250-300 г «цукерочок». Хочете більше? Тоді корегуйте пропорції в бік збільшення.

Процес створення цукатів теж пов'язаний з певними правилами, про які господині часто навіть не підозрюють.

Правило друге При підготовці гарбуза намагайтеся не видаляти ту частину м'якоті, в якій «сиділи» насіння. Коли ви її спробуєте в зацукровані вигляді, ви зрозумієте, що це - родзинка гарбузових цукатів.

Правило третє. Різати гарбуз занадто дрібними шматочками не варто. Також потурбуйтеся про те, щоб вони не вийшли занадто тонкими або плоскими. Інакше після сушки в духовці вони стануть нестерпно жорсткими. Ідеальна товщина нарізки - 0,5-0,7 см. Форма шматочків допускається будь-яка. Дуже зручно обробляти гарбуз у вигляді довгастих брусків.

Правило четверте. Лимон вибирайте побільше, і по можливості з тонкою шкіркою (він соковитіше). Вимийте його і обдайте окропом. Як його нарізати? Так як завгодно - хоч кружками, хоч четвертинками. Головне - тонший. Після виварювання гарбуза в сиропі лимон все одно доведеться видалити.

Правило п'яте. Каструлю для виварювання майбутніх цукатів краще брати емальований. На її дно укладається шар зі шматочків гарбуза, а зверху потрібно розкласти кілька лимонних пластинок.

Наступний шар - цукровий пісок. Насипте його так, щоб він рівномірно покрив лимони і гарбуз. Решта інгредієнти потрібно викласти в каструлю такими ж шарами, один над іншим.

Правило шосте. Каструля з гарбузом і цукром поміщається на плиту і нагрівається на помірному вогні. В процесі нагрівання гарбуз і лимони будуть виділяти сік, в якому поступово розчиниться цукор, і вийде солодкий сироп. Намагайтеся точно засікти момент, коли він почне закипати. Гарбуз потрібно буде прокип'ятити в сиропі протягом 3-5 хвилин, не більше, і зняти з плити. Нагрівання під час кипіння повинен бути мінімальним - при сильному бурлінні сиропу гарбуз здатна розвалитися і перетворитися на подобу кашки.

Дочекайтеся, поки вміст каструлі повністю охолоне. Потім знову поставте її на плиту і повторіть весь процес. Після охолодження перевірте, наскільки м'якими вийшли шматочки гарбуза. Якщо трапляються занадто жорсткі екземпляри, - значить, каструлю потрібно довести до кипіння ще й третій раз. Якщо все в порядку, переходимо до наступного кроку.

Правило сьоме. Потрібно злити сироп, а шматочки гарбуза відкинути на сито: чим менше рідини в них залишиться, тим краще. Злитий сироп підійде для приготування інших десертів - наприклад, солодких напоїв.

Правило восьми. Сушити цукати необхідно на листі, застеленому пергаментним папером для випічки. Деякі з тією ж метою використовують фольгу або спеціальні силіконові килимки. Розкладайте гарбуз так, щоб її шматочки не стикалися один з одним. Духовку, в яку встановлюється деко, потрібно нагріти до 90-100 градусів, але ніяк не вище. Дверцята рекомендується від початку до кінця тримати відкритою. Якщо в духовці передбачений режим конвекції, обов'язково ввімкніть живлення.

Сушити цукати доведеться протягом 3-4 годин. Точний час залежить від можливостей духовки і від стану гарбуза. Готовність цукатів визначається за зовнішнім виглядом: коли вони придбають легкий червонуватий відтінок, а їх поверхня стане «в'яленої», потрібна ступінь готовності буде досягнута.

Правило дев'яте. Знімати цукати з дека потрібно гарячими, підчіплюючи їх кінчиком ножа. Остигаючи, вони намертво прилипають до паперу, і віддерти їх після це реально лише з шматками кулінарного пергаменту. І, до речі, остигають вони дуже швидко. Поки ви знімете половину свіжоприготованих цукатів, інші вже встигнуть успішно «приклеїтися». Що робити в такому випадку? Вихід простий: поставити деко назад в нагріту духовку. Цукровий «клей» знову стане рідким, і шматочки гарбуза легше буде від'єднати.

Правило десята. Гарячі цукати потрібно відразу ж обваляти в цукровій пудрі. Чому не в цукровому піску? Тому, що його крупинки важче і будуть гірше триматися на гарбузі. Крім того, цукрова пудра стає чимось на зразок захисного напилення на цукатах і не дає їм злипнутися в один великий клубок.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «спасибі» його автору, написавши коментар чи натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використані авторські фото. Копіювання заборонено!

Рекомендуємо також прочитати статті:
Желейний десерт з гарбуза з шоколадом
Чізкейк «Зебра» з гарбузом
Салат з гарбузом, чорносливом і куркою

Попередня публікація:
Соус для Цезаря - класичний і креативний