1. Рецепт яєчного лікеру Адвокат зі згущеним молоком і вершками
2. Рецепт Адвоката на молоці (автентичний)
3. Рецепт лікеру Адвокат з авокадо (Creme d'avocat)
4. Яєчний лікер Адвокат

Адвокат - яєчний лікер голландського походження, для якого характерний виразний жовтий колір за рахунок курячих жовтків (і барвників типу куркумина Е-100 в комерційних версіях). Має дуже збалансований, солодкий, оксамитовий смак і невелику фортецю (не більше 20%).

У класичному виконанні лікер готується на основі виноградного бренді, яєчних жовтків, молока і цукру / меду. Сьогодні його виробляють багато компаній, в тому числі відомий De Kuyper, з конвеєра якого сходять багато знаменитих лікери ( Пізан , Блю Кюрасао і багато інших).

Перший яєчний лікер був виготовлений в Голландії за рецептом емігрантів в Сурінамі і районі Ресіфі (Бразилія), де замість яєчних жовтків використовувалася м'якоть авокадо. Саме цього фрукту лікер зобов'язаний своєю назвою, а не трудівники юриспруденції, так як авокадо на мові ацтеків звучав як «ahuacatl», пізніше звучить на іспанському як «avogado». У Нідерландах авокадо так і не змогли культивувати, тому м'якоть фрукта замінили жовтками, щоб домогтися потрібної консистенції.

Іноді в напій додають ваніль, згущене молоко і вершки. Саме ці три інгредієнти стали основою для більшості рецептів яєчного лікеру Адвокат домашнього приготування. Ми будемо його готувати за трьома різними рецептами виходячи з переваг домочадців. Перший рецепт найбільш поширений і включає в себе всі вищезгадані компоненти.

Рецепт яєчного лікеру Адвокат зі згущеним молоком і вершками

Отже, щоб приготувати яєчний лікер в домашніх умовах, нам знадобиться:

• 10 жовтків
• 250 мл виноградного бренді (коньяку)
• 1 банка згущеного молока
• 120 мл вершків (10-15%)
• 2 г ваніліну (1 упаковка)

Дуже важливо використовувати якісну алкогольну основу, тому звичайний розбавлений спирт або горілка відпадають геть, але можете пробувати на свій страх і ризик і з ними. Бренді можна замінити виноградним спиртом, недорогим віскі ірландського походження (не "копченим») або пряним ромом . Згущене молоко повинна бути якісною, але краще віддати перевагу не надто густому продукту.

Ще важливіше ретельно відокремити жовтки від білків, так як останній може, а так, швидше за все і буде, утворити в напої неприємні грудочки. Також обов'язково прибрати з жовтків білкові канатики. Ось вам невеликий лайфак на тему, як швидко і без особливих зусиль відокремити жовток від білка: втягніть пластиковою пляшкою жовток і перенесіть його на іншу тарілку.

Інструкцію з приготування домашнього яєчного лікеру:

1. Відокремити жовтки від білків і помістити їх у містку миску, додати туди ванілін і згущене молоко.
2. Добре все перемішати віночком або блендером до утворення однорідної маси. Вийде дуже густа маса - так треба, не лякайтеся.
3. Тепер влийте в миску коньяк, перемішайте, влийте вершки і знову ретельно перемішайте. Все, лікер практично готовий.
4. Перелийте напій в будь-яку ємність об'ємом 1 л з герметичною кришкою і відправте його на 4 дні в темне прохолодне місце. За час настоювання збовтувати лікер не обов'язково (тільки в разі його очевидного розшарування).
5. Після закінчення 4 днів профільтруйте напій через сито або кілька шарів марлі, розлийте по пляшках і відправте ще на 7-10 днів відстоюватися, дозрівати.

За смаковими якостями даний лікер не відрізниш від Адвоката виробництва De Kuyper. Рецепт перевірений величезною кількістю самогонників і просто любителів домашніх спиртних напоїв. За консистенцією нагадує домашній Бейліс , Тільки ще густіше. У деяких випадках його в буквальному сенсі доводиться їсти ложкою (з класичним варіантом, до речі, так і роблять - до келиха чистого Адвокат обов'язково подають ложечку).

Рецепт Адвоката на молоці (автентичний)

Цей варіант лікеру підійде всім тим, хто боїться сальмонельозу і любить напої, які за консистенцією дійсно нагадують напої. Доведеться трохи повозитися і використовувати термічну обробку. Для початку потрібно обзавестися наступними інгредієнтами:

• 8 жовтків курячих яєць
• 240 г цукру;
• 400 мл молока;
• 500 мл бренді.

Готуємо наступним чином:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, використовуючи наш лайфхак. Молоко доводимо до кипіння і відставляємо в сторону.
2. На водяній бані віночком збиваємо жовтки з цукром до напів-кремового стану, уважно стежачи за тим, щоб жовтки не згорнулися. Для цього потрібно спорудити правильну водяну баню: в каструльку налити трохи води і поставити її на повільний вогонь, зверху поставити ємність для змішування, простеживши за тим, щоб вода в каструлі не торкалася дна ємності, тобто звичайної металевої миски. Вода не повинна інтенсивно кипіти, інакше жовтки можуть зваритися.
3. Коли жовтки стануть схожі на негусто соус, в них потрібно поступово, постійно перемішуючи, влити тепле молоко.
4. Зняти миску з водяної бані і дати збитою рідини охолонути до кімнатної температури, після чого додати коньяк і ще раз ретельно перемішати.
5. Розлити готовий яєчний лікер по стерилізованим пляшках і відправити його в прохолодне темне місце на 3-4 дні дозрівати.

Через 3-4 дні цей варіант лікеру можна смакувати. Дуже смачно додавати цей Адвокат в каву або фруктові салати. Ще краще полити їм млинці, особливо з фруктовими начинками. Також напій дуже часто додають в коктейлі, наприклад, з різними газованої (50 лікеру / 150 спрайту), але з домашнім Адвокатом цього краще не робити.

Всі варіанти домашнього лікеру потрібно зберігати в холодильнику, в стерильних пляшках, так як в його склад входить цілий ряд харчових продуктів, що мають властивість псуватися. Крім того, поза холодильником лікер дуже швидко розшаровується і цукрується. Термін придатності домашнього яєчного лікеру становить від 3 до 6 місяців, за умови, що він зберігається в холодильнику.

Нарешті, пропонуємо вам оригінальний рецепт напою, який дійсно заслуговує називатися класичним Адвокатом. Зовсім для параноїків і затятих ненависників продукції курочки Ряби.

Рецепт лікеру Адвокат з авокадо (Creme d'avocat)

• 3 великих стиглих авокадо (жовтих всередині)
• 250 г цукру
• 500 мл білого рому
• 250 мл води
• 1 лайм (сік)
• 5 г лецитину (можна купити в аптеці)

приготування:

Перетерти м'якоть плодів авокадо і відразу ж їх залити соком 1 лайма, додати цукор і лецитин (його використовують при виготовленні шоколаду і ряду інших продуктів для створення стійких емульсій і зменшення в'язкості). Залити це все розведеним водою ромом і добре збити до однорідної маси кремовою. Процідити, дати настоятися 3-4 дні і насолоджуватися смачним напоєм з багатовіковою історією.

Що ж, сподіваємося ваш яєчний лікер, приготований в домашніх умовах, вийде дійсно таким же смачним і незвичайним, як його задумали жителі Голландії. Пити Адвокат краще в чистому вигляді, кімнатної температури або охолодженим, але без льоду. Відмінний дижестив. Перед вживанням обов'язково збовтати!

Роздрукуйте кращий рецепт лікеру, щоб не втратити:

Яєчний лікер Адвокат

Традиційний рецепт приготування голландського яєчного лікеру в домашніх умовах.

Підготовка 4 д 4 год Всього 4 д 4 год 10 хв Працюй 1 пляшка

• 10 шт. жовтків
• 250 мл виноградного бренді (коньяку)
• 1 банка згущеного молока
• 120 мл вершків (10-15%)
• 2 г ваніліну (1 упаковка)

• Відокремити жовтки від білків, прибрати з них білкові канатики. Відокремлені жовтки покласти у містку ємність.

• Додати до жовтків ванілін і банку згущеного молока. Добре все збити віночком до однорідної маси.

• Додати коньяк, добре перемішати, додати вершки, перемішати. Перелити напій у пляшку і відправити в темне прохолодне місце настоюватися 4 дня.

• Через 4 дні процідити через сито або кілька шарів марлі, розлити по пляшках і відправити в прохолодне місце ще на 7-10 днів дозрівати.

• Пити в охолодженому вигляді, зберігати в холодильнику від 3 до 6 місяців.